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mazamorra de cochino es un dulce popular - noticiasUn postre criollo muy popular es la llamada “mazamorra de cochino”, la cual también es mencionada en la famosa obra literaria peruana “Ña Catita” del autor Manuel Asencio Segura y que burlándose de las personas improvisadas y falsas, se refiere a este postre. Lo mismo ocurre en las Tradiciones Peruanas de Ricardo Palma que también hace mención a este delicioso dulce.

En tanto en la enciclopedia Espasa, la mazamorra es señalada como una “comida compuesta de harina de maíz con azúcar o miel, semejante a las poleadas, de que se usa mucho en el Perú”, y que en otros países la llaman “atole”, “gachas”, “puches” o “poleadas”.

Por su parte, en la “Enciclopedia Ilustrada del Perú”, el Dr. Alberto Tauro del Pino indica la receta de la mazamorra cochino, la cual “es hecha a base de clavos de olor, manteca, anís y una tapa de chancaca, la cual es hervida para diluirse, después se le agrega harina de maíz diluida y se deja cocinar hasta que tome punto”.

¿Cómo se hace la mazamorra de cochino?

A continuación la receta según recetasgratis.net

Ingredientes

1 kilo de harina de trigo
1/2 tapa de chancaca
5 clavitos de olor
3 palos de Canela
2 tarros de Leche
Azúcar al gusto
Canela molida
1 copita de Vino blanco o pisco
Pasas

Preparación:

Se pone en un poco de agua la canela, clavo y chancaca hasta que se derrita.

Disolver en un poco de agua fría la harina, bien disuelta para que no queden pelotas. (Podría también ser licuado)

Se hecha la harina al agua que está hirviendo se mueve bastante, se le hecha la azúcar al gusto y se le hecha la leche, y el pisco, hasta que tome punto.

Se sirve y luego se le espolvorea con la canela molida

(Fuente: El Comercio, recetasgratis.net; Fotos: yumi.pe, saboresdelperu.com)
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