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cocina peruana caigua rellena

Un plato tradicional peruano muy nutritivo y sencillo de preparar es la caigua rellena, que cómo dice su nombre, es a base de caigua, una hortaliza de origen peruano también, rica en fibras, baja en calorías, muy buena para reducir el colesterol y bajar de peso.

Es así que, como parte de un régimen alimenticio saludable, es empleada en las ensaladas. Y se consigue su máxima nutrición después de una preparación simple.

En tiempos antiguos, fue domesticada por las sociedades prehispánicas de los Andes y puede verse representada en la cerámica de la cultura Mochica en el año 200 d.C. La caigua rellena era denominada como albóndiga de caigua, pues hay mención de esto en una receta clásica de fines del siglo XIX, según Sergio Zapata Acha.

Por su parte, en el Diccionario de peruanismos (1884), Juan de Arona, habla de la caigua como una cáscara carnosa y refrigerante como el pimiento español, para ser rellenada o embutida con carne picada.

Y desde el siglo XX, este plato se afianza como un plato popular, con variaciones en su relleno e ingredientes. Actualmente, la caigua es muy popular en el Perú y Bolivia, además de otras zonas de Sudamérica y Centroamérica.

Preparación de la Caigua Rellena:

Ingredientes:

  • 6 caiguas grandes
  • ½ kilo de carne molida
  • 2 rodajas de pan de molde
  • 1 cebolla roja mediana
  • 2 cucharaditas de ajo molido
  • 1 tomate mediano pelado en cuadraditos
  • 3 cucharadas de ají amarillo molido
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 2 huevos duros picados
  • 1 taza de caldo de cubito de carne
  • 2 aceitunas negras picadas en tiras
  • 100 gramos de pasas
  • Aceite
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Retirar con un cuchillo las tapas de las caiguas, limpiar su interior, sacar las pepas y venas. En una olla con agua caliente, colocar las caiguas y remojarlas por algunos minutos.

Mientras, el pan se debe remojar con un poco de caldo o agua, después desmenuzarlo.

Dorar la cebolla en una sartén con aceite caliente, agregar los ajos molidos, el ají amarillo y dejar cocinar por algunos minutos.

Agregar el tomate picado, la carne molida, las pasas, aceitunas, el pan remojado y dejar freir a fuego medio hasta que la carne este cocida. Agregar el huevo picado, la sal y pimienta. Reservar un poco de relleno.

Rellenar las caiguas, colocarlas con cuidado en una olla que previamente se le ha puesto caldo y el relleno reservado. Dejar cocinar por 15 minutos aproximadamente.

Una vez que las caiguas estén listas, es decir suaves, servirlas con arroz blanco.

Si en caso no hubiese quedado relleno para cocinar las caiguas, se puede preparar en una olla un aderezo con cebolla, ajos tomate picado.

Se recomienda conseguir caiguas frescas y no congeladas, pues el sabor es más delicioso. Y si cuenta con un jardín o espacio para una maceta, no bote las semillas y siémbrelas. Su cultivo es muy fácil, no necesita de mucho cuidado, solo contar con buena tierra, agua, buena luz y  abono.

Caiguas rellenas en el siguiente vídeo, un plato delicioso preparado por la Sra. Zoila que con su sazón y su manera de preparar invita y contagia poner manos a la obra en este tema culinario.

(Fuente vídeo: Youtube-zoylaM)

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