Catacaos de Piura: su gastronomía y artesanía
Catacaos se ha convertido en una ciudad famosa por su artesanía, gastronomía y la chicha de jora; su gente alegre y hospitalaria lo convierte en un lugar acogedor y de bienvenida para la gran cantidad de turistas que llegan. Es uno de los 9 distritos que conforman la provincia de Piura y está situado en la costa norte del Perú, a 25 metros sobre el nivel de mar, en la región Grau, a tan solo 12 Km. de Piura. Ver Vídeo.
El pueblo, con más de 54.171 habitantes, es predominantemente agrícola y artesano, ya que está rodeado de uno de los valles más fértiles de la región Grau, cuya producción de algodón, de gran calidad por su textura y largas fibras, es sumamente cotizado tanto en el Perú como en el extranjero. Este pueblo forjó su futuro con chimeneas y pesados ferrocarriles, con algarrobo y finos sombreros de paja, con su filigrana de oro y plata.
Este distrito es uno de los más ricos en gastronomía. Cuenta con picanterías que ofrecen platos exquisitos como: cebiches, malarrabia, pavo horneado, seco de cabrito, carne asada, caldo de siete carnes, seco de chavelo, pasado por agua, copús, chicha mellicera, entre otros, y donde son puntos obligados de los lugareños y de todo buen visitante de estas hermosas y soleadas tierras.
“El copús es un plato bastante conocido y ofrecido en los caseríos, donde cualquier fiesta como bautizo, matrimonio, cumpleaños, lo considera como plato de fondo”, expresó el alcalde de Catacaos, Alfredo Sandoval.
Asimismo, este pueblo se caracteriza por ser de artesanos cuyas obras destacan las joyas como: las dormilonas, sortijas, collares, finos trabajos de filigrana, esculturas de madera, adornos de madera de zapote, además de la cerámica de chulucanas.
“El arte de Catacaos es sano, el hombre y la mujer mantiene una creatividad propia que mantiene la originalidad”, señaló el historiador Dr. Matías Cruz.
Entre los adornos de zapote torneado para uso doméstico encontramos jarrones, vasos, cuadros, morteros, que se encuentran en la calle Comercio de esta ciudad típica piurana.
También están los típicos sombreros de paja y toquilla, bolsas, entre otros artículos que se pueden adquirir en esta calle del distrito conocida antiguamente por haber recibidos miles de mercaderes que han comercializado estos productos. Los burilados en mate, pinturas con motivos característicos del pueblo, repujado en cuero, alfarería, se pueden encontrar en la antigua Catacaos.
Algo más:
Veamos en que consisten algunos de los platos de la gastronomía de Catacaos.
El ceviche, es pescado crudo cocido con limón agrio, cebolla, sal y aji picante, y que puede ser de mero, cabrilla o cachema, acompañado de una buena ‘trama’ (camote, yuca o zarandaja).
La ‘malarrabia’ es un plato preparado con plátano sancochado y cocinado en agua, acompañado de quesos y aceitunas.
El ’seco de chabelo’, que es plátano verde frito y molido con carne seca y aderezo (Aji panca, cebolla, tomate, sal).
La ’sopa de novios’, plato tradicional que se servía en cada boda o fiesta importante del pueblo: este plato está hecho a base de pan remojado, fideos (los cuales se ponen a cocinar y se les agregan pasas secas), se sirve con arroz blanco y estofado de carne, y se decora con un refrito, aceituna y huevo duro.
Y por supuesto la famosa ‘chicha de jora’, bebida fermentada de un tipo de maíz especial(Amarillo duro), el cual se hace germinar, luego se seca y se muele, Se prepara según técnicas muy antiguas: Se hierve el maíz en ollas de arcilla, la solución obtenida se vierte en “tinajas” y en “peroles” luego se “mastica”, a este proceso se le denomina “enfriar”, a continuación se deja fermentar hasta lograr el punto ácido, separando el liquido clarificado en “clarito” y “Jora” los cuales son sometidos a una segunda cocción en ollas de arcilla, a continuación viene el “cernido” que es la separación de los solidos del maíz, luego es envasada en vasijas de barro cocido, para su fermentación en las cálidas arenas de Catacaos. El proceso de fabricación dura aproximadamente 96 horas. Para su venta se expende en ” Jarras de barro” y en ‘potos’ o ‘cojuditos’.
Un dato más: las picanterías estilan poner una bandera blanca en la puerta.
Fuente del Vídeo:
Canal: Tv Perú
Programa: Reportajes al Perú
Foto: Vídeo
Información adicional: Wikipedia
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