Cachina de Ica es muy solicitada en todos los meses del año

Cachina proviene del quechua kachinaq que significa desabrido, insulso. Es una bebida popular del Perú y a base de mosto.

Según Wikipedia, el mosto es el zumo de uva y con sus diversos elementos como la piel, las semillas, entre otros. Y es considerado como una de las primeras etapas de la elaboración del vino, lo cual es propio de los valles vitivinícolas de Mala, Cañete, Chincha, Pisco e Ica.

Su preparación

Las uvas después de ser recogidas, son seleccionadas y prensadas, retirando los raspones de racimo para evitar el sabor amargo. Después el mosto es vertido en las cubas de fermentación que son de cemento y empotradas en el suelo y asi su temperatura no varía con los cambios climáticos.Su fermentación es de 8 a 10 días y su consumo es dentro de los 30 días posteriores a la fermentación alcohólica.

Tiene una alta acidez, también CO2 licuado y que da al paladar una sensación burbujeante, además de un grado alcohólico muy variable, de acuerdo a la cantidad de azúcar fermentada.

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La comida peruana será la más saboreada por el mundo en el 2012

Sin lugar a dudas la gastronomía peruana tan laureada en los últimos años e impulsada desde el sector privado y también de parte del Estado, será una de las más solicitadas por ciudadanos de todo el mundo, y de hecho ya lo es en la actualidad; pero es a partir del anuncio realizado a inicios de este mes por The Food Channel, web especializada en el mercado gastronómico, que se le ubica en el octavo puesto de las 10 primeras tendencias de consumo para el 2012. Read more

La Cocina Peruana será declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad

La cocina peruana será declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad en noviembre del 2012 por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), según lo señaló la ministra de Cultura, Susana Baca.

La noticia la dio a conocer en una conferencia de prensa donde se anunciaba oficialmente la declaratoria de la Peregrinación al Santuario del Señor de Qoyllurit’i como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

Asimismo, Baca mostró el libro “Cocina e Identidad: La culinaria peruana como patrimonio cultural inmaterial”, cuya edición estuvo a cargo del Ministerio de Cultura y donde destaca la importancia del la cocina para la construcción de la identidad peruana, a través de procesos históricos prehispánicos, coloniales y republicanos, que actualmente es distinguida como la más importante del mundo.

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Univisión: “La comida peruana está de moda”

En esta semana el sitio web de Univisión destacó la comida peruana en el artículo “La comida peruana está de moda”. En dicho material periodístico se menciona la incursión del restaurante peruano “El Rocoto” que abrió sus puertas en la ciudad de Los Ángeles en 1994 y desde entonces viene cautivando los paladares más exigentes de los estadounidenses.

En el amplio artículo se leen las declaraciones de Jorge Chang, dueño del conocido establecimiento de comida, quien asegura que lo especial de la cocina peruana se debe a la combinación de muchos factores culturales. En las que se puede apreciar la influencia americana, hispánica, asiática y africana.

Además se animó a compartir un secretito para la preparación del exquisito Lomo Saltado, que junto al Cebiche, se han convertido en los dos platillos mundialmente conocidos de la variada gastronomía peruana.

Para mayor información de este artículo de Univisión pueden seguir este enlace: Link del Artículo “La Comida está de moda” de Univisión

En el siguiente vídeo puede apreciar la preparación del Lomo Saltado. El material audiovisual fue preparado por saboresdelperu.com.

Dónde comer rico en Lince

Aprovechando el feriado por el Día de Todos los Santos, estuvimos de paso por Lince y a la hora del almuerzo fuimos al restaurante “Mi Carcochita” donde disfrutamos de un delicioso almuerzo con la comida criolla. Fue la primera vez que ingresamos a este establecimiento que siempre es mencionado por la periodista Magaly Medina al final de cada edición de su programa farandulero.

No cabe duda que es una buena recomendación de parte de la popular “Urraca” que incluso hasta el menú (13 soles) es de excelente calidad con jugos naturales como refresco.

Vale la pena visitarlo si estás de paso por Lince (Calle Risso Nº155), frente al Centro Comercial Risso.

El Turrón de Doña Pepa se vende como pan caliente

Desde hace un buen tiempo que los turrones de Doña Pepa se venden no sólo en el mes de octubre como es la tradición, sino que ahora, la gente lo busca y compra todo el año.

Este es un dulce peruano y que está relacionado con la festividad del Señor de los Milagros, el cual está formado por tres o más palos de harina, bañado con  miel de chancaca y decorado con grageas y confites de varias formas y colores.

Reconozca los buenos turrones de Doña Pepa

En el caso de los turrones envasados primero se debe fijar en la fecha de vencimiento, si tiene el registro sanitario, que el nombre corresponda al producto, nombre del fabricante y los ingredientes.

En caso de adulteramiento, se puede verificar el registro sanitario ingresando a la página web de la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA).

Uno de los indicios para identificar si el turrón no es de calidad y de dudosa procedencia, es cuando se observa que se va descolorando las grajeas, el color de la miel es muy oscura, al textura no es suave o se desmorona.

Digesa recorre diversos establecimientos, llevándose muestras de los turrones para hacer analizadas, lo cual dura entre 10 a 15 días, porque en el caso de las grajeas se analizan metales pesados, la identificación de los colorantes.

Otras recomendaciones según Digesa:

Antes de comprar un turrón verificar la información que aparece en el empaque. Revisar fecha de vencimiento y el registro sanitario, otorgado por la Digesa.

En caso de que la venta sea a granel los manipuladores deben usar uniforme (mandil blanco), gorro (que cubra todo el cabello), mascarilla, guantes y utensilios limpios.

La persona responsable de recibir dinero en ningún caso debe manipular el turrón, porque puede contaminarlo.
El envase debe estar íntegro, sin daños ni magulladuras, a fin de evitar el ingreso de contaminantes.
El producto debe estar protegido dentro de una vitrina para evitar el contacto con polvo, moscas u otros insectos.
El turrón debe estar almacenado en un lugar limpio y alejado de químicos, como desinfectantes.
Es mejor no comprar turrones de dudosa procedencia, como los que se comercializan informalmente en las calles de Lima, pues podrían provocar daños en la salud.
Es así que la recomendación en general es comprar turrones que provengan de marcas conocidas o fabricantes formales.

Turrones de exportación

Según la agencia Andina, en tiempos de fe, la venta de los turrones sorprende con un crecimiento en los mercados de Estados Unidos, Italia y Japón, con un 87% del total de nuestras exportaciones.

“Estamos exportando algo que tiene que ver con la tradición de los limeños. Esto repercute en la manera que general puestos de trabajo permanente que es lo que justamente el país busca”, señaló el representante exportador Augusto Bezada.

El consumo del turrón se ha marcado de tal manera que los dos últimos años dejó de ser un producto estacional, para instalarse los 12 meses del año en nuestros paladares.

Por otro lado, cabe recordar que en 2009 se preparó el turrón más grande del mundo con 307 metros de largo.

Preparación del turrón de Doña Pepa, en el siguiente vídeo:

(Fuente: Youtube- Perutechno, Andina, Foto: Portada: es.wikipedia.org, Interior: Vídeo: Youtube-edelnorsaa)

Inauguran Festival en Sacsayhuamán para promover la fibra de alpaca

Se ha inaugurado el Primer Festival Internacional de Pueblos Indígenas Propietarios de Camélidos Sudamericanos donde ha reunido a autoridades regionales, productores y procesadores de fibra de alpaca. El evento se realiza entre el 27 y 30 de octubre, en el parque arqueológico de Sacsayhuamán, en Cusco.

Esta actividad lleva el mensaje de “trabajar con camélidos sudamericanos es también inclusión social y económica”, tiene como participantes a productores de lana y carne de las provincias de Espinar, Chumbivilcas, Canchis, Quispicanchi y Paucartambo, fabricantes de los departamentos de Arequipa y Pasco, treinta pequeñas y microempresas agroindustriales y diversos talleres artesanales que participaron en el certamen Perú Moda de manera exitosa.

El jefe de este proyecto, Rubén Sierra Palomino, reconoció que esta vez se ha elegido un lugar estratégico para este festival. “Ahora tomará valor e importancia porque se harán contactos directos con compradores profesionales de diferentes países del mundo, productores nacionales y cusqueños”, agregó.

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