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Cau Cau en la gastronomia peruanaUn guiso que atrae mucho la atención de todo comensal en la gastronomía peruana es el Cau Cau, elaborado a base de mondongo o pollo y papas amarillas picadas en cuadrados.

Este es un plato típicos de la costa peruana y uno de los más populares de la comida criolla, que se caracteriza por su color amarillo y su olor a finas hiervas, preparado generalmente en olla de barro.

Su origen, según señala wikipedia, proviene de alguno de los vocablos quechua: can o acacau, cuyo significado es menudencia y caliente. A su vez se dice en el siglo XIX, los inmigrantes chinos utilizaban el fonema cau cau para indicar que los ingredientes del guiso debían de ser picados en porciones pequeñas. Por otro lado, se señala que la palabra cau proviene de la pronunciación inglesa cow que significa vaca.

Muchos historiadores opinan que se originó en la época de la colonia, cuando los sirvientes indios y negros, después de los banquetes que tenían los españoles, preparaban sus comidas después de recoger las vísceras de la vaca, en especial la panza.

Cómo se prepara el Cau Cau:

Ingredientes:

  • 750 gramos de mondongo pre cocido y cortado en cubos
  • 1 1/2 kilogramo de papa, pelada y cortada en cubos
  • 1 cebolla grande cortada en cubos
  • 1 cucharadita de ajos
  • Aceite
  • 3 cucharadas de ají molido
  • 1 cucharadita de palillo
  • Perejil picado
  • Hierba buena picada
  • 1 cubito de caldo de pollo

Preparación:

  1. Previamente el mondongo se debe lavar, quitar la grasa y escurrir.
  2. Sancochar el mondongo con hierba buena hasta que esté blanda la carne y colar. Guardar el caldo.
  3. En una olla freír la cebolla con el ajo, palillo, ají especial, agregar los condimentos como pimienta, sal y ajinomoto. Echar un poco de caldo del mondongo, el cubito de pollo y que siga cocinando.
  4. Colocar el mondondo, echar las papas, el resto de hierba buena y poner a punto de sal. Dejar cocinar hasta que las papas estén cocidas.
  5. Servir con arroz blanco.

Cau Cau de Pollo en el siguiente vídeo:


(Fuente: wikipedia, ; Foto: ; Vídeo: Youtube-zoylaM)
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