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gastronomía de Huaral

Uno de los potajes que ha logrado convertirse en el favorito de los comensales peruanos es el Chancho al Palo, hoy en día el plato de bandera huaralino, hecho a base de carne de cerdo cuya cocción es a fuego de leñas de 4 a 5 horas y con una variedad de ingredientes que el mismo público puede observar.

Inicialmente, en la provincia limeña de Huaral, a raíz de que las reuniones sociales era muy común en el fundo de la familia Ramírez en los años 80, y los encuentros entre Carlos y Roberto Ramírez, apasionados de la cocina campestre, hicieron posible que se modificara el método ancestral de asar las carnes al palo, por una nueva técnica que acortaba el método de cocción, haciéndola a la vez más uniforme, con una crujiente piel dorada y con aroma a leña de campo.

Este método consistía en abrir el cerdo, deshuesarlo y hacerles cortes cuadriculados a la piel, mientras que se elaboró una parrilla como una reja y así se pudo reducir el tiempo de cocción de 8 horas que era antiguamente con atravesar la carne en un palo, a sólo 3 horas.

cocina peruana

Por su parte, otro de los reyes de la preparación es el piurano Juan José Ipanaqué Córdova, que también en Huaral, comenzó a trabajar en el negocio de su suegra que vendía platos con conejo y cuy, más tarde se independizó con terreno propio y tener su restaurante “Warmy”. Según Ipanaqué, el Chancho al Palo es de Huaral desde hace más de 30 años, traído por hacendados que viajaban a Argentina, pues allá se usa mucho la parrilla.

Este plato comenzó a difundirse rápidamente hasta llegar a oídos del reconocido chef Gastón Acurio y más adelante ser parte del Mistura, una gran vitrina para pequeños y nuevos empresarios de la gastronomía y que se viene desarrollando en el mes de septiembre de cada año.

Hasta la actualidad, este plato ha deleitado el paladar de miles de comensales, que se encuentran envueltos al aroma a leña, que los atrapa y guía a probar este manjar.

Festival en Huaral

Y continuando con la difusión del Chancho al Palo, este 16 de octubre se realizará el III Festival Gastronómico del Chancho Al Palo, en el Campo Ferial Las Dalias, en la ciudad de Huaral, realizado por 70 empresas de diversos rubros gastronómicos, donde se servirán más de 40 mil porciones en los tres días que durará el evento.

Sepa que el Festival Gastronómico del Chancho Al Palo ha sido institucionalizado a través de una ordenanza en el año 2014 por el Gobierno Regional de Lima, contando con el auspicio del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur).

Asimismo, Promperú incluyó en el calendario turístico el III Festival Gastronómico del Chancho al Palo de Huaral con la finalidad de ponerlo como atractivo turístico de interés.

En el siguiente vídeo, aprenda a preparar Chancho al Palo con la señora Juanita que desde Chulucanas, en Piura viene realizando esta labor culinaria desde más de 30 años.


(Fuente: trome.pe, chanchoalpalo.blogspot.pe, menuperu.elcomercio.pe, gestion.pe, facebook.com/festivalchanchoalpalo; Vídeo: Youtube- Piura Tierra Paraíso)

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