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guargueros

Un delicioso postre peruano es el guargüero, conocido también como gaznate, de fácil preparación y muy económico.

La tradición de este dulce viene del sur, y como tantas preparaciones sudamericanas, es una mezcla que ha surgido con la llegada de la leche de vaca que trajeron los españoles.

Los guargüeros se consume en todo el Perú, en especial en los departamentos de Lima, Cusco, Arequipa, Tacna y Moquegua, con una manera distinta y muy particular en cada uno de estos sitios, siendo uno de los que más destaca los del Cusco, que es presentado en forma de torre o pirámide, cuya cima o cumbre es adornada con la bandera del Perú.

Cómo preparar un guargüero: (Para 10 a 12 porciones)

Ingredientes:

  • 1 taza aproximadamente de harina
  • 1 cucharada de margarina derretida
  • 5 yemas
  • 1 cucharadita de pisco
  • 1 clara de huevo
  • ¼ cucharadita de polvo de hornear
  • Aceite cantidad necesaria para freír
  • Manjar blanco o dulce de leche para rellenarlos
  • Azúcar en polvo o impalpable cantidad necesaria.
  • Grageas de colores para la decoración

Preparación:

En un recipiente colocar la harina y el polvo de hornear previamente cernidos, agregar la margarina derretida, las yemas y el pisco.
Mezclar todos estos ingredientes hasta formar una masa. Formar un bollito, cubrirla con papel film y dejar reposar por cerca de 30 minutos.
Colocar la masa sobre una mesa con harina y estirarla con ayuda de un rodillo hasta quedar delgadita, casi transparente.
Cortar rectángulos de 10 centímetros aproximadamente de ancho, darle la forma de un canuto y con la clara de huevo, unir los lados.
En una sartén colocar abundante aceite, dejar calentar y freir los guargüeros hasta que se doren y aumenten el volumen. Retirarlos y colocarlos sobre papel toalla para que absorba el exceso de grasa.
Con ayuda de una manga pastelera, rellenar con manjarblanco los extremos. Finalmente, espolvorear con azúcar en polvo.
Se recomienda ponerle pisco a los guargüeros, u otra opción sería ron blanco. La masa debe ser bien fina para que queden crocantes.

El guargüero en el siguiente vídeo:


(Fuente: valeunperu.pe, postresanejosperuanos.blogspot.com; Vídeo: Youtube- Canal de Goldnewsperu)
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