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gastronomía de la selva

Una sopa típica de la selva peruana es el Inchicapi, precisamente de los departamentos de Loreto, Amazonas, San Martín y Madre de Dios. Gracias a su exquisitez, su aroma, textura y sabor, ha ganado un lugar dentro de la cocina peruana.

Su nombre proviene de los vocablos quechua “Inchik” que significa maní y “api” que quiere decir sopa. Contiene gran cantidad de calorías y proteínas y su preparación es a base de maní molido, yuca, ajos, maíz, hojas de sachaculantro o siucaculantro, sal, comino y la presa de una gallina de chacra o criolla.

Este plato es usual verlo en fiestas y ocasiones especiales como en matrimonios y cumpleaños.

Cómo preparar Inchicapi:

Ingredientes:
Una gallina en presas
Seis hojas de siuca culantro o sacha culantro
Una yuca mediana
1/4 de kilo de maní
1 cebolla picada
Dos litros y medio de agua
Dos cucharadas soperas de harina de maíz amarillo suave
1/2 cucharadita de guisador
Sal al gusto

Preparación:
Licuar el maní junto con la harina de maíz y las hojas de siuca culantro.
Mientras cocinar las presas de gallina en una olla con agua.
Hacer un aderezo con ajo, cebolla y guisador, después agregarlo a la olla.
Cuando la gallina esté a medio cocción, añadir el maní, el maíz licuado y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna, esto es aproximadamente 45 minutos.
Servir la sopa con una presa y yuca. Acompañar con salsa de ají.

Inchicapi en el siguiente vídeo:

(Fuente: cocinarica.com, comidaperuana.about.com; Vídeo: Youtube- Hipolito Denizart Chavez Cordova)

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