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Comida de la selva peruana

Una típica comida de la selva peruana y cocinado sobre carbón o fuego es la Patarashca, igualmente popular que el Tacacho con cecina y el juane con arroz.

La palabra patarashca proviene del idioma quechua, una de las muchas utilizadas en la Amazonía, que quiere decir doblar o pegar.

Los pueblos nativos de la Amazonía preparan este plato utilizando varios tipos de carne como el de un batracio gigante verde pardusco y del tamaño de un pollo denominado hualo, el cual es cubierto por hojas de bijao, traspasado por una caña de bambú y finalmente cocinado sobre carbón.

Asimismo, se puede preparar con shiruy o peces de la amazonía, lagarto blanco o challua lagarto, acaraguazú, maparate, palometa, sapamamans o sardinas, con raya, camarones, sachacuy o ratón de monte, entre otros.

Otra de las variedades de patarashca es aquella que se prepara con suri, que es un gusano de la selva que se reproduce en el tronco de los árboles de palmito o aguaje. Estos son lavados y aderezados sin cabeza, envueltos en hojas de bijao y sobre el fuego se cocinan sin dejar de voltearlos de rato en rato.

Es así que la manera de preparación varía de acuerdo a las regiones de la selva.

Cómo preparar la Patarashca:

Realmente este plato se puede prepara con cualquier pescado del lugar. Este es envuelto en una hoja de plátano y puede ser cocinado en una parrilla o al horno.

El pescado debe tener tres cortes transversales, ponerle sal y dejar marinar por diez minutos. Mientras, en un recipiente aliñar los ajos, ají, comino, cebolla, pimienta y sal al gusto.

Agregar esta mezcla al pescado por dentro y por fuera, se le cubre con 3 hojas de plátano o bijao como si fuera un tamal.

Colocar en la parrilla o al horno por aproximadamente 40 minutos.

En el siguiente vídeo otra manera de preparar la Patarashca, con una simple receta para reponer los vigores perdidos, y que se puede preparar con el tipo de pescado que más te agrade ya sea del mar o de río, según señala el autor.


(Fuente: comidaperuana.about.com, enperu.about.com; Vídeo: Youtube-Datipar Osdat)

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