El origen e historia del Pisco Sour y la mejor receta paso a paso

Hoy haremos un breve recorrido por la historia del pisco sour, una bebida emblemática del Perú, y la más solicitada por los turistas que llegan a estas tierras incas. Por supuesto, nos daremos un tiempo para revisar la mejor receta para prepararlo en casa. ¿Estamos listos? Sigue la lectura hasta el final.

La historia del Pisco Sour

El Pisco Sour, uno de los cócteles más representativos del Perú, está hecho a base de pisco y zumo de limón. Su nombre procede de las palabras “pisco” que viene a ser una clase de aguardiente de uvas, y “sour” que hace referencia a los cócteles o trago largo, ya que en la receta incluye al limón.

Según datos de Wikipedia.org, la expresión “pisco sour”, así como la preparación de este cóctel ha sido encontrado por primera vez en nuestro país en dos artículos.

La primera es en la revista Limeñas Hogar de septiembre de 1920 y en Mundial del año 1921. Además de un anuncio del semanario The South Pacific Mail de Valparaíso, en Chile, en julio de 1924, donde se hace promoción al Bar Morris que se ubica en la capital limeña. 

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¿Quién inventó el Pisco Sour?

El verdadero Pisco Sour fue inventado en Perú por el estadounidense Victor V. Morris, en 1916. Quien fue el propietario del famoso Morris Bar, de la calle Boza en el Jirón de la Unión, del centro histórico de Lima.

La receta original consistía únicamente en el aguardiente de pisco, zumo de limones peruanos y el jarabe de goma. Los aportes adicionales como la clara de huevo y el amargo de angostura, fueron agregados en la década de 1920.

Según información de este respetado blog turístico de Perú en inglés, el Morris Bar fue muy concurrido entre 1916 y 1929 por aviadores, arqueólogos, políticos y periodistas.

Pisco Sour de Exportación

En el año 2007 fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación por el Instituto Nacional de Cultura, como una celebración del origen peruano y promover su consumo y exportación.

Asimismo, está declaración fue sustentada por Intellectual Mix S.A.C. y en acorde con lo estipulado para la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Inmaterial de la UNESCO, así como la Resolución Directoral Nacional.

Cabe recordar que desde el 2004, el primer sábado de febrero de cada año se celebra el día del Pisco Sour, y se realizan diferentes actividades por todo el país haciendo gala de nuestro cóctel.

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¿Cómo hacer Pisco Sour en licuadora?

Esta preparación del pisco sour en licuadora rinde para 4 vasos, según este vídeo instructivo del canal A Comer de YouTube. Es uno de los métodos de elaboración más utilizados pues se fundamenta en un artefacto de uso extendido.

Cabe indicar que este cóctel peruano lleva 6 ingredientes para que salga exquisito, aromático y en la temperatura adecuada.

💡 Tip 1: Cuando exprimas los limones asegúrate de no hacerlo con demasiada energía. Toma en cuenta esto ya que podrías tomar parte del sabor amargo de la cáscara y echar a perder el zumo.

Ingredientes para 4 personas

• 6 onzas de Pisco Quebranta
• 2 onzas de Jarabe de Goma
• 2 onzas de jugo de limón (recién exprimidos)
• 1 onza de clara de huevo
• 8 cubos de hielo
• Amargo de angostura (unas gotitas al gusto).

Preparación

• En la licuadora agregamos los 4 primeros ingredientes. Es decir, el pisco, el jarabe de goma, el zumo de limón y el hielo. Siempre respetando las medidas indicadas, y licuar por 20 segundos.

• Ahora agregamos 1 onza de clara de huevo y licuamos por otros 10 segundos y listo. Servimos en los vasos para pisco sour o el que tengan a la mano, y agregamos unas gotitas de amargo de angostura al gusto.

• A manera de decoración le puedes agregar una rodaja de limón para decorar cada vaso y canela en polvo. Es todo y a disfrutar.

💡 Tip 2: Agrega un par de hielos en los vasos para que vayan enfriando mientras se prepara el pisco sour. Una vez que los vasos están fríos, retirar los cubos de hielo para verter la mezcla ya preparada.

¿Cómo preparar Pisco Sour en la coctelera?

Si cuentas con una coctelera de bartender, puedes preparar el pisco sour con las instrucciones de Roberto Meléndez, el barman del Bar Inglés del Country Club Hotel.

Para ello utilizaremos la técnica del batido con la ayuda de una coctelera profesional, y para servir en un vaso o copa de 8 onzas aproximadamente.

Ingredientes

• 04 onzas de pisco de uva quebranta
• 01 onza de jugo de limón fresco
• 01 onza de jarabe de goma
• 01 onza de clara de huevo
• 06 cubos de hielo
• Amargo de angostura al gusto

Preparación

• Colocar el pisco, jugo de limón, jarabe de goma, clara de huevo y el hielo en la coctelera. Cerrar y agitar por 10 segundos.

• Servir en el vaso o copa y aromatizar con unas gotitas de amargo de angostura.

💡 Tip 3: Si no tienes un medidor de onzas puedes obtener 1 onza contando 4 segundos al servir botellas con vertidor. Pero si la botella no lo tiene, entonces debes contar solo 1 segundo para la misma medida. Puedes ver este vídeo de Barman MX en YouTube para que tengas la explicación gráfica, o compra tu propio medidor de onzas para tragos.

Vídeo con la preparación del Pisco Sour

Roberto Meléndez, barman del Bar Inglés del Country Club Hotel, nos cuenta cómo se inició el Pisco Sour, y también nos explica cómo preparar esa exquisita bebida, a través del siguiente vídeo de canal de Paulo Rivas Peña.

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