Cómo hacer el Tacu tacu, una deliciosa receta para el desayuno

Imagen de un plato con tacu tacu y huevo frito encima

Un plato típico considerada fusión peruano africana y que se suele presentar en los desayunos es el tacu tacu, una comida criolla que data del año 1872, según el documento “Salpicón de Costumbres Nacionales” de Flores y Galindo.

Tacu Tacu: Historia

Según cronistas de la época, este plato fue hecho por mujeres esclavas de raza negra, quienes sacaron provecho de la comida sobrante. Cabe la posibilidad que los afro-descendientes hayan puesto en práctica esta preparación, pues hay similitud de este potaje entre varios países del continente americano.

Es así que el tacu-tacu fue inventado por los esclavos africanos, quienes trabajaban en las plantaciones de algodón y azúcar en el Perú en la época del virreinato. Estas plantaciones se encontraban en la costa, en las ciudades de Cañete, Chincha, Ica y Nazca.

El “Tacu tacu” proviene del vocablo quechua “tacuy” que quiere decir “mezclar una cosa con la otra”, por lo que se podría interpretar que este plato tendría un origen quechua.

Imagen de un plato con tacu tacu, huevo y plátano frito, listo para comer

Mientras, que uno de sus ingredientes: el arroz, llegó con los españoles a nuestro país, el cual logró popularidad después de tres siglos, gracias a los chinos culíes. Y los frejoles han sido uno de los alimentos más antiguos de la historia humana, con siete mil años de cultivarse tanto en el Perú como en el sur de México, según Cecilia Portella al diario El Comercio.

Además del arroz y frijoles, le agregaban ají molido, un aderezo de cebollas y formaban una masa para luego freírla en manteca.

Preparación del Tacu tacu:

Ingredientes:

  • ½ kilo de arroz cocido graneado
  • ½ kilo de frejol canario
  • ½ kilo de manteca de chancho en cubitos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla roja grande picada en cuadraditos
  • 4 dientes de ajo molidos
  • 3 cucharadas de ají amarillo molido
  • Sal, pimienta y orégano

Preparación:

  • Es recomendable preparar el día anterior los frejoles batidos de la siguiente manera: una vez que se ha dejado remojando los frejoles por algunas horas, lavarlo y cocinarlo con abundante agua por aproximadamente por una hora y media con la manteca del chancho hasta que los frejoles estén suaves.
  • Batir los frejoles hasta conseguir que se forme como puré un poco grumoso.
  • Mientras en una olla freír la cebolla con el ajo, agregar ají amarillo, orégano y dejar cocinar por algunos minutos. Agregar los frejoles batidos, poner a punto de sal.
  • Una vez hecho los frejoles, mezclar la cantidad deseada con arroz, condimentarlo con un poco de sal y pimienta al gusto.
  • Para darle la forma de tacu-tacu, ayudarse con las manos y darle la forma ovalada, semejante a la papa rellena.
  • En una sartén con un poco de aceite, colocar la porción y freírla dándole vueltas con la ayuda de una espátula para que no se pegue, hasta conseguir que esté dorada.

Se puede servir acompañado de bistec, plátano frito, huevo frito, salsa criolla, lomito, apanado, lomo al jugo o pollo, mariscos, camarones, langostinos, entre otros.

Vídeo de la Receta del Tacu tacu

Conoce paso a paso cómo preparar el tacu tacu, que mayormente va servido con Lomo Saltado, huevos y platanos fritos, salsa de mariscos, entre otros, a través del siguiente vídeo del canal Cecilia Tupac en Youtube. Mayor información en elcomercio.pe y wikipedia.

Una de las mejores formas de conocer la cultura de un país es a través de su gastronomía. Y si hablamos de Perú, no podemos dejar de mencionar sus deliciosos desayunos, que son una mezcla de sabores, aromas y colores que te harán empezar la mañana con energía y buen humor. Si quieres saber más sobre estos potajes para la primera hora del día, te invito a leer este artículo sobre los desayunos peruanos.

¿Conocías esta comida peruana? ¿Te parece fácil su preparación? ¿Te animas a hacerla?

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