Descubre el queso helado arequipeño, el postre peruano más rico
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El queso helado, postre típico de Arequipa, es una deliciosa opción para disfrutar dentro de la variada gastronomía peruana. Su textura suave y sabor único lo convierten en un favorito local. Elaborado con ingredientes como leche fresca, leche condensada, coco rallado y esencia de vainilla, el queso helado tiene una preparación tradicional que ha perdurado a lo largo de los años. Además, existen variantes y presentaciones que enriquecen aún más esta delicia, y finalmente, dónde comprarlos en Lima. ¡Empecemos! 👌
Historia del queso helado
Un postre tradicional del departamento de Arequipa es el Queso Helado, el cual no tiene nada que ver con el nombre que tiene, a excepción de la leche.
Si bien el helado fue traído al Perú por los españoles en el siglo XVIII, se comenzaron a producir una serie de variantes como ocurrió en el convento de Santa Catalina, así como en Pampacolca, Viraco y Chuquibamba, donde se obtiene una gran producción de leche y queso.
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Monjas del Convento de Santa Catalina lo inventaron
En el convento Santa Catalina, las monjas comenzaron la producción de este dulce con lo que tenían a la mano. Utilizaron un barril de madera con hielo y sal, refinando de esta manera la receta. Encima colocaban una batea de metal, la leche de vaca fresca y fría, hervida, con azúcar, canela y clavo.
Tras dar vueltas a la batea de metal dentro del hielo y sin dejar de mover con la cuchara de madera, la leche se congelaba y pegaba a sus paredes. Es así que de esta manera formaban capas suaves que al momento de servirlas, parecían lonchas de queso blanco, y es por eso el origen de su peculiar nombre.
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Postre típico de Arequipa muy saludable
Este postre posee un sabor muy agradable y saludable, con menos grasas a comparación de los helados comerciales, siendo su ingrediente principal la leche que contribuye con proteínas, calcio y minerales, según la Docente en Nutrición del Instituto Superior STENDHAL, Lic. Maribel Alarcón.
💡 Cabe señalar que el Día del Queso Helado Arequipeño se ha establecido el cuarto domingo de enero, promoviendo así su preparación y degustación.
Características e ingredientes del queso helado
El queso helado es conocido por su textura suave y su sabor exquisito. Su nombre puede generar confusión, ya que no contiene queso en su preparación. Más bien, su consistencia se asemeja a las lascas de queso, lo que le otorga una experiencia única al paladar.
Descripción de la textura y sabor del queso helado
La textura del queso helado es cremosa y delicada, similar a la de una crema chantilly. Al probarlo, se deshace en la boca brindando una sensación suave y refrescante. Su sabor combina notas dulces y sutiles toques de coco y vainilla, lo que lo convierte en un deleite irresistible para los amantes de los postres.
Ingredientes principales para la preparación del queso helado
Los ingredientes fundamentales para hacer el queso helado son la leche fresca, la leche condensada, los clavos de olor, las ramas de canela, el coco rallado y la esencia de vainilla. Estos elementos se combinan cuidadosamente para lograr la cremosidad y los sabores característicos de este postre tradicional.
La preparación del queso helado inicia con la infusión de la leche con el coco rallado, la canela y los clavos de olor. Una vez que los ingredientes han liberado sus aromas y sabores, se retiran y se mezcla la leche con las yemas de huevo, la leche condensada, la esencia de vainilla y la crema de leche. Esta mezcla se congela durante varias horas hasta obtener una textura exquisita y se sirve finalmente decorada con un toque de canela en polvo.
El uso de estos ingredientes seleccionados minuciosamente es clave para garantizar el resultado final del queso helado arequipeño, destacándose como un postre icónico de la región, deleitando a propios y visitantes con su incomparable sabor y suave consistencia.
Receta tradicional del queso helado arequipeño
El queso helado arequipeño es un postre clásico que se ha transmitido de generación en generación en la ciudad de Arequipa. A continuación, te mostramos el paso a paso de cómo preparar esta delicia tradicional que conquista paladares:
Paso a paso de la preparación del queso helado
- Calienta la leche fresca en una olla a fuego medio-bajo.
- Añade el coco rallado, los clavos de olor y las ramas de canela a la leche caliente.
- Deja que los ingredientes se infusionen durante unos minutos.
- Retira los ingredientes de la leche y déjala enfriar a temperatura ambiente.
- En un recipiente aparte, bate las yemas de huevo hasta que estén suaves y ligeras.
- Agrega la leche condensada a las yemas de huevo y mezcla bien.
- Añade la esencia de vainilla y la crema de leche a la mezcla de yemas de huevo.
- Continúa mezclando hasta obtener una consistencia suave y uniforme, similar a la crema chantilly.
- Une la mezcla obtenida con la leche previamente enfriada, removiendo suavemente hasta que estén completamente incorporadas.
- Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelar, preferiblemente un barril de madera tradicional.
- Cubre el recipiente y colócalo en el congelador durante varias horas, hasta que esté completamente congelado.
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Tips y consejos para obtener un queso helado perfecto
- Para un sabor más auténtico, utiliza leche fresca de alta calidad.
- Infusiona bien la leche con el coco rallado, los clavos de olor y las ramas de canela para obtener sabores más intensos.
- Asegúrate de batir las yemas de huevo hasta que estén suaves y ligeras, esto ayudará a obtener una textura más cremosa.
- No sobrepases el tiempo de congelación recomendado, ya que esto puede alterar la consistencia final del queso helado.
- Decora tu queso helado con un toque de canela en polvo antes de servir.
¡Y eso es todo! 🤩 Ahora puedes disfrutar de una verdadera receta tradicional de queso helado arequipeño. Prepáralo en casa y sorprende a tus seres queridos con este exquisito postre emblemático de la ciudad de Arequipa.
Variantes y presentaciones del queso helado
El queso helado arequipeño, aunque delicioso por sí mismo, también ha inspirado a los creadores a experimentar con variaciones y presentaciones únicas. En esta sección, exploraremos algunas recetas y variantes interesantes del queso helado, así como ideas para su presentación y decoración.
Otras recetas y variantes
Además de la receta tradicional, se han desarrollado diferentes versiones del queso helado que ofrecen sabores y experiencias nuevas. Algunas de las variantes populares incluyen:
- Fruta fresca: Agregar trozos de frutas frescas como fresas, duraznos o guayabas a la mezcla antes de congelarla, para darle un toque refrescante y natural al queso helado.
- Sabores exóticos: Incorporar sabores exóticos como lúcuma, maracuyá o aguaymanto a la preparación, brindando una combinación única de texturas y sabores.
- Crujientes y toppings: Añadir crujientes a base de galletas, nueces o chocolate rallado en la mezcla para darle un toque adicional de textura y sabor.
Estas variantes permiten disfrutar de diferentes opciones según las preferencias de cada persona, brindando una amplia variedad de opciones para deleitar el paladar.
Presentación y decoración
El queso helado no solo es delicioso, sino que también puede ser un postre visualmente atractivo. Aquí hay algunas ideas para presentar y decorar el queso helado arequipeño:
- Canela en polvo: Espolvorear una pizca de canela en polvo sobre el queso helado antes de servirlo, añade un toque de color y sabor distintivo.
- Frutas frescas: Colocar rodajas de frutas frescas en la parte superior del queso helado, creando una presentación colorida y apetitosa.
- Sirope: Acompañar el queso helado con un sirope de chocolate, caramelo o frutas, agregando un toque dulce y decorativo al postre.
- Crema batida: Coronar el queso helado con una generosa porción de crema batida, para resaltar su textura suave y darle un aspecto más elegante.
Estas ideas de presentación y decoración permiten resaltar el queso helado y hacerlo aún más atractivo a los ojos de los comensales, convirtiendo el momento de disfrutarlo en una experiencia aún más placentera.
¿Dónde comer queso helado en Lima?
Si has viajado a Arequipa y disfrutaste de este delicioso postre, tal vez te preguntes dónde puedes encontrarlo en Lima. Afortunadamente, hay varios lugares en donde puedes comprar el queso helado arequipeño en la capital, para que puedas seguir deleitándote con su sabor. Aquí te presentamos algunos de ellos:
Queso helado “Copo de nieve” | Surco
Este negocio se dedica a la elaboración y venta de queso helado arequipeño, siguiendo la receta tradicional. Su nombre se debe a que el postre tiene una apariencia similar a un copo de nieve.
Los clientes pueden pedir el queso helado en vasos o conos, y elegir entre diferentes sabores, como vainilla, coco, lúcuma o chocolate. El queso helado “Copo de nieve” tiene una página de Facebook, donde se pueden hacer pedidos de medio litro o un litro, y consultar los precios y la dirección. Según las opiniones de los comensales, el queso helado es muy rico, cremoso y fresco.
Franco Retail | Surco
Este supermercado ofrece una variedad de productos arequipeños en Lima, entre los que se encuentra el queso helado. Aquí se puede encontrar el queso helado envasado en tarros o bolsas, listo para consumir o para guardar en el congelador.
El supermercado también vende otros productos típicos de Arequipa, como salchichas, empanadas, alfajores o ravioles. Franco Retail se ubica en el Morro Solar 906, en Surco, y tiene un horario de atención de lunes a sábado de 9:00 a.m. a 6:00 p.m. Los precios del queso helado oscilan entre 10 y 20 soles (entre 2.5 y 5 dólares).
La Casa del Queso Helado | Miraflores
Este es otro lugar especializado en la venta de queso helado arequipeño en Lima. La Casa del Queso Helado ofrece el postre en diferentes presentaciones, como vasos, conos, tortas o piezas individuales.
También tiene una variedad de sabores, como vainilla, coco, lúcuma, fresa o maracuyá. Además, se puede agregar toppings como miel de chancaca, manjar blanco o frutos secos.
La Casa del Queso Helado se encuentra en la calle Alcanfores 295, en Miraflores, y atiende todos los días de 10:00 a.m. a 10:00 p.m. Los precios del queso helado van desde 5 hasta 15 soles (entre 1.25 y 3.75 dólares).
Plaza Vea: Queso helado el Rocoto
En el conocido supermercado venden una presentación del sabroso postre arequipeño en envase de 1 litro. Puedes revisar su tienda online y verificar la presentación y precio. Al momento de la publicación de este post el precio online es de S/42.90. Puedes hacer tu pedido con delivery o vía recojo en tienda.
Estos son solo algunos de los lugares donde puedes comer queso helado arequipeño en Lima. Si conoces otros sitios que ofrezcan este postre, no dudes en compartirlos con nosotros. Y si aún no has probado el queso helado, te invitamos a que lo hagas y disfrutes de su sabor único y refrescante. ¡Buen provecho! 😊
Vídeo de la Receta del Queso Helado Arequipeño
Otra manera de preparar el Queso Helado Arequipeño es mostrada en el siguiente vídeo de Cecilia Tupac en Youtube, la cual es muy tradicional y muy pedido en la parte sur del Perú. Más información en sodexoclub.com.pe, prensatur.pe, RPP.
¿Has probado el queso helado de Arequipa? ¿Te gustaría hacer esta receta?Coméntanos y compártelo en las redes sociales para difundir a más personas. Gracias por la visita.
Publicado: 8 de agosto de 2023
Fuentes: Experiencia propia durante mi visita en Arequipa, Wikipedia y agencia Andina.
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