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31Lechón al Horno para Año Nuevo

Desde años atrás se ha hecho costumbre tener en la cena víspera del Año Nuevo un lechón al horno, cuya receta es muy fácil de preparar y que adelantando el momento, lo compartimos con ustedes.

El lechón es el nombre común que recibe el cerdo joven, específicamente en su período de lactancia, por lo que también se le llama cochinillo de leche. Su carne puede prepararse con una pieza de lechón de menos de 10 kilos, o una pierna de chancho, como se llama en Perú, con lo cual se obtiene una carne más tierna en el primer caso o con más sabor en el segundo caso.

Cómo preparar el lechón al horno:

chancho al horno

Ingredientes:

1 lechón o pierna de cerdo de 7 kilos
4 cucharadas de ajo molido
5 cucharadas de ají mirasol molido
5 cucharadas de ají amarillo fresco molido
4 cucharadas de ají panca molido
1 cebolla grande
1 taza de chicha de jora o cerveza rubia
1 taza de vinagre
½ taza de sillao
1 litro de caldo de carne
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de orégano molido
1 cucharadita de comino
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Antes de comenzar con la preparación, el lechón debe estar muy limpio, para ello lavarlo y secarlo con papel toalla.
Pinchar el lechón con un cuchillo lo más profundo por diferentes partes y así lograr que el adobo penetre en la carne.
Adobar su carne con sal, pimienta y comino. Seguidamente agregarle ajo molido, ají panca, ají mirasol molido, ají amarillo, chicha de jora, orégano y mostaza.
Una vez terminado de adobar, dejarlo reposar toda la noche en el refrigerador.
En la fuente para hornear, añadir un litro de caldo de carne, agregar la cebolla rallada, poner el lechón y hornearlo a 175 ºC por un tiempo aproximado de 30 minutos por cada kilo de chancho.
Se debe voltear la carne cada hora y rociar con el jugo de la fuente. Si lo considera necesario, agregar más caldo para evitar que el lechón se seque o queme.
En la última hora de horneado, rociar al lechón con sillao.
Es costumbre para muchas personar servir el lechón con decoraciones especiales, como por ejemplo con una manzana en la boca.

El Lechón al horno en el siguiente vídeo:


(Fuente: wikipedia, mis-recetas.org, comidaperuana.about.com; Vídeo: Youtube-andinaweb)
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