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repostería peruana

Uno de los dulces más tradicionales hechos en los conventos durante el Virreinato del Perú es el maná, que eran preparados entonces, por las monjas españolas que vinieron a nuestro país con el hábil conocimiento de cocineras moras.

Estas monjas enseñaron la preparación a las novicias criollas, así como a las sirvientas indígenas, a las esclavas negras procedentes del África y a las niñas internas de familias acaudaladas.

La fina repostería se había establecido entonces en importantes conventos como el de Los Descalzos, de Jesús, María y José, de la Encarnación, de la Concepción, del Prado, de Santa Clara, del Carmen, convento de la Trinidad y el monasterio de monjas de Santa Catalina en Arequipa.

Y así como preparaban el maná, también salieron dulces como mazapán, alfajores, mermeladas, guargüeros, suspiro de limeña, picarones, frijoles colados, entre otros.

Para preparar el maná se necesita:

2 ½ tazas de leche evaporada
2 tazas de azúcar
12 yemas
1 ½ tazas de azúcar en polvo

Mezclar en una olla la leche con el azúcar y las yemas. Poner a fuego medio y dejar cocinar.
Remover siempre hasta que se pueda ver el fondo de la olla.
Retirar del fuego cuando se obtenga un aspecto granulado. Y batir fuertemente hasta conseguir una brillante masa.
Añadir el azúcar en polvo ayudándose de un colador y continuar batiendo hasta lograr una masa suave. Dejar reposar por algunos minutos, envolver en papel film y ponerlo en el refrigerador.
Teñir el maná con gotas de colorante y formar pequeñas frutas como peras, manzanas, duraznos, etc.

En el siguiente vídeo, conozca los productos elaborados por el señor Rezza, que como todo buen artesano tiene su propia historia digna de escucharse.


(Fuente: comidaperuana.about.com, peru.travel; Vídeo: Youtube-Canal de Goldnewsperu)

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