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Sopa Seca comida afroperuana

En la etapa de la Independencia de nuestro país aparecen diversas culturas, una de ellas era la de italianos que se encontraban aquí desde el virreinato, pues mantenían una estrecha relación con los españoles.

Tras el duro momento que vivía Italia por la existente pobreza y su derrota ante Napoleón, es que decidieron emigrar y al ver la creciente economía peruana debido al guano, llegaron con fuerza a nuestras costas en 1880, en especial en Chincha, en el departamento de Ica, al sur de Lima, trayendo las pastas, las empanadas, el menestrón, el pan, el panetón y el pastel de acelga.

Entre las pastas se encuentra la Sopa Seca que consiste en tallarines sazonados y con un especial aderezo. Es tradicional servirlo junto a la carapulcra. Esta unión de comidas viene de las celebraciones de matrimonios, pues un barrio era especializado en carapulcra y el otro en Sopa Seca, así lo señaló el historiador Canepa.

Por otro lado, según la investigadora sobre temas gastronómicos y socióloga Isabel Álvarez, la sopa seca es una recreación de los tallarines criollos, con una preparación diferente.

Este plato tiene algunas variaciones como la sopa bruta en Mala y la sopa chola en Lunahuaná, al sur de Lima.

Preparación de la Sopa Seca:

Ingredientes:

  • 1 kilo de espaguetis
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 cebolla roja picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3 tomates picados sin piel y sin pepas
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada
  • ½ taza de hojas de albahaca
  • 3 cucharadas de aceite de achiote
  • ¾ de taza de perejil picado
  • 3 huevos cocidos en rodajas
  • 100 gr. de aceitunas secas, en mitades
  • Sal, pimienta y comino

Preparación:

En una olla calentar el aceite y agregar la cebolla y ajos. Añadir la sal, pimienta y comino.
Mientras tanto, licuar la albahaca junto al caldo de pollo. Y esto vertirlo en la olla, con el tomate y la zanahoria rallada. Dejar cocinar por 5 minutos.
Agregar el caldo restante, y una vez que rompe el hervor, añadir los espaguetis partidos.
Por último, echar el perejil, huevos, pollo y aceituna, que cocine a fuego lento hasta que seque.

La Sopa Seca en el siguiente vídeo:


(Fuente: historia-gp.blogspot.com, comidaperuana.about.com, mitiempo.pe; Vídeo: Youtube-zoylaM)
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