La comida peruana será la más saboreada por el mundo en el 2012

Sin lugar a dudas la gastronomía peruana tan laureada en los últimos años e impulsada desde el sector privado y también de parte del Estado, será una de las más solicitadas por ciudadanos de todo el mundo, y de hecho ya lo es en la actualidad; pero es a partir del anuncio realizado a inicios de este mes por The Food Channel, web especializada en el mercado gastronómico, que se le ubica en el octavo puesto de las 10 primeras tendencias de consumo para el 2012. Read more

La Cocina Peruana será declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad

La cocina peruana será declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad en noviembre del 2012 por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), según lo señaló la ministra de Cultura, Susana Baca.

La noticia la dio a conocer en una conferencia de prensa donde se anunciaba oficialmente la declaratoria de la Peregrinación al Santuario del Señor de Qoyllurit’i como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

Asimismo, Baca mostró el libro “Cocina e Identidad: La culinaria peruana como patrimonio cultural inmaterial”, cuya edición estuvo a cargo del Ministerio de Cultura y donde destaca la importancia del la cocina para la construcción de la identidad peruana, a través de procesos históricos prehispánicos, coloniales y republicanos, que actualmente es distinguida como la más importante del mundo.

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“Mistura: el poder de la comida” volverá a las carteleras por Fiestas Patrias

En el marco de un aniversario más de la Independencia del Perú, se volverá a proyectar el galardonado documental “Mistura: el poder de la comida”, una muestra de nuestra gastronomía que nos hace sentir orgullosos de ser peruanos.

Esta cinta ganadora de tres premios internacionales, que fue estrenado el 23 de junio pasado y que estuvo en cartelera por 3 días solamente, fue dirigido por Patricia Pérez.

Ahora se han programado funciones a las 11 de la mañana para los días sábado 30 y domingo 31 en cuatro cines del país: Cinemark Mega Plaza, Cinemark Plaza San Miguel, Cinemark Arequipa Lambramani, Cinemark Trujillo.

Además, el filme volverá a ser exhibido en el extranjero. En Estados Unidos será en un festival de Illinois en setiembre, en Italia y en California en octubre; en noviembre, el documental participará en el Festival de Cine y Comida en Huatulco, en México, además del Festival de Ginebra, en Suiza.

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Gastón Acurio es considerado un ejemplo del Chef del siglo XXI en diario argentino

Un articulo del diario argentino “La Nación” tomó como ejemplo al reconocido chef peruano Gastón Acurio para explicar cuál es su rol frente al medio ambiente la educación y los productores en estos tiempos.

Y es que los chefs de talla mundial como Acurio, René Redzepi (Dinamarca), Hans Valimaki (Filandia), Michel Bras (Francia), Adoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Joan Roca, y Ferrán Adrià (España) asumen su compromiso frente a un rol social, integrarse con su entorno, intercambiar conocimientos y fomentar el respeto para todos.

En “La Nación” se hizo una reseña sobre la vida de Gastón Acurio destacando como la población del Perú ha tomado como suyas las ideas de Acurio y las ha integrado a su manera de vivir.

Ser cocinero en el Perú es una responsabilidad

Si alguien se le acerca a Gastón y le dice que desea ser chef, pues él le responde que eso contribuye a asumir una gran responsabilidad, de renunciar a sus propios sueños individuales. “Ser cocinero en el Perú es una responsabilidad ante todo, no es una oportunidad. Responsabilidad con la cocina peruana y con el país”, agregó.

Y dejó muy en claro que la gastronomía se ha relacionado con la gente que lo han ejercido humildemente y con la idea de que los cocineros no deben entregar toda su vida a sus restaurantes, sino que el restaurantes debía ser un medio para darse a otros.

Asimismo, el reconocido chef peruano señaló que los chefs tiene responsabilidades que tienen hoy en día como “organizar nuevos mercados y regular los precios para los campesinos históricamente empobrecidos, defender las causas medioambientales para preservar las especies, frenar el ingreso de transgénicos para propiciar una agricultura de nichos de mercado con alto valor que concentre la propiedad sino que la democratice”, indicó.

A continuación las 300 Aventuras Culinarias de Gastón Acurio.

(Fuente: El Comercio)

El Lomo saltado: una maravillosa fusión peruano-china

Muchos son los platos que destacan al Perú por su exquisitez y uno de ellos es el lomo saltado que contiene un conjunto de sabores con cada ingrediente que aportan lo suyo.

Antiguamente lo preparaban en los comedores populares de los alrededores del Mercado Central porque era un plato no muy bien visto. Por lo cual no se le encontraba en los libros de recetas hasta que en 1928, se incluyó la carne saltada y el lomo a la criolla.

Y esto lo confirma la periodista Mariella Balbi quien escribió “La historia de los chifas en el Perú”, señalando al diario El Comercio, que esas fondas pertenecían a los chinos y comían el lomo saltado y tacu tacu como parte de una necesidad que tenía la gente por comer. “En estos lugares no se preparaba comida china tradicional. Eran restaurantes populares donde se comía bien y a un precio muy bajo. La clase alta y media estaba en contra de estos sitios. Un escritor de la época hizo un artículo sobre las fondas y fue él quien hizo el primer registro del lomo saltado en 1915”, agregó.

La Preparación del Lomo Saltado

La chef Jana Escudero quien a través de su lomo saltado fue elegido el Mejor Mistura 2009 enseñó su manera de preparación.
En un wok de acero, colocar trozos de carne en forma de cubo, acompañados luego por hilos de ají amarillo. “Para mí es importante hacer una buena cantidad de carne, si solo pones 150 gramos se puede secar y quemar. Tampoco hay que colocar mucho porque sino se sancocha y se pierde el jugo”, señaló Escudero.

Posteriormente retirarlo del wok y colocados en un bol. Echar la cebolla roja las cuales deben estar sazonadas con una pizca de azúcar para contrastar lo sabores. “A la par también se pone vinagre y sillao. El azúcar ayuda a bajar el sabor del segundo. Aquí vamos a ir con mucho cuidado, el fuego no puede ser tan alto porque la cebolla se quema”, agregó.

Cuando se utiliza tomate, solo ponerlo en el wok unos segundo porque sino se deshace y se vuelve puré. “Acá vamos a flambear muy rápido. Le ponemos azúcar para bajarle la acidez y en lugar de pisco, yo utilizo brandy, le da un sabor distinto. Al final, todo se coloca en el bol y se echa perejil para darle un aroma agradable y listo”, explicó la chef.

A su vez se va cocinando las papas en otra sartén y no las une hasta que sirve todo en el plato. “Aquí las papas van aparte porque deben ser crocantes y a veces, cuando las ponen en el wok con todos los demás ingredientes, se chupan”, indicó.

Otros Consejitos de una Chef

Por otro lado Aurora Baró de Graña, otra de las reconocidas chef desde hace 20 años, preparó uno de los mejores lomos saltados de Lima, recientemente ganador de los Permios Summum.

Según Aurora, lo que marca la diferencia con este plato es la técnica del flambeado y el nivel de fuego para su cocción. “Hacer un buen lomo saltado en casa es muy difícil porque no se utiliza una cocina industrial, el fuego es bajo y la carne se recocina, bota todo su jugo y se seca. Sin embargo, siempre hay maneras de hacerlo”, explicó.

Existen secretos en el Lomo Saltado

Cuando se hace la preparación del lomo saltado hay un momento que es clave y no es cuando se echa sillao, sino un líquido oscuro que se mantiene en secreto y que marca la diferencia. “Es un secreto de la casa. Desde que abrimos el restaurante lo ponemos. Una herencia familiar que no puedo compartir, aunque espero que todos los disfruten tanto como yo”, finalizó Baró de Graña.

(Fuente: El Comercio)

Feria gastronómica “Perú, mucho gusto” deleitará el paladar de tacneños y turistas chilenos

El público chileno que diariamente ingresa a nuestro país por la frontera sur tendrá la oportunidad de participar en la feria gastronómica promovida por Promperú.

Así es, en la siguiente versión de la feria turística gastronómica “Perú, mucho gusto”, se realizará en la ciudad de Tacna entre fines de abril e inicio de mayo, así lo informó Amora Carvajal, funcionaria de Promperú a la agencia oficial Andina. Read more

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