El Turrón de Doña Pepa se vende como pan caliente

Desde hace un buen tiempo que los turrones de Doña Pepa se venden no sólo en el mes de octubre como es la tradición, sino que ahora, la gente lo busca y compra todo el año.

Este es un dulce peruano y que está relacionado con la festividad del Señor de los Milagros, el cual está formado por tres o más palos de harina, bañado con  miel de chancaca y decorado con grageas y confites de varias formas y colores.

Reconozca los buenos turrones de Doña Pepa

En el caso de los turrones envasados primero se debe fijar en la fecha de vencimiento, si tiene el registro sanitario, que el nombre corresponda al producto, nombre del fabricante y los ingredientes.

En caso de adulteramiento, se puede verificar el registro sanitario ingresando a la página web de la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA).

Uno de los indicios para identificar si el turrón no es de calidad y de dudosa procedencia, es cuando se observa que se va descolorando las grajeas, el color de la miel es muy oscura, al textura no es suave o se desmorona.

Digesa recorre diversos establecimientos, llevándose muestras de los turrones para hacer analizadas, lo cual dura entre 10 a 15 días, porque en el caso de las grajeas se analizan metales pesados, la identificación de los colorantes.

Otras recomendaciones según Digesa:

Antes de comprar un turrón verificar la información que aparece en el empaque. Revisar fecha de vencimiento y el registro sanitario, otorgado por la Digesa.

En caso de que la venta sea a granel los manipuladores deben usar uniforme (mandil blanco), gorro (que cubra todo el cabello), mascarilla, guantes y utensilios limpios.

La persona responsable de recibir dinero en ningún caso debe manipular el turrón, porque puede contaminarlo.
El envase debe estar íntegro, sin daños ni magulladuras, a fin de evitar el ingreso de contaminantes.
El producto debe estar protegido dentro de una vitrina para evitar el contacto con polvo, moscas u otros insectos.
El turrón debe estar almacenado en un lugar limpio y alejado de químicos, como desinfectantes.
Es mejor no comprar turrones de dudosa procedencia, como los que se comercializan informalmente en las calles de Lima, pues podrían provocar daños en la salud.
Es así que la recomendación en general es comprar turrones que provengan de marcas conocidas o fabricantes formales.

Turrones de exportación

Según la agencia Andina, en tiempos de fe, la venta de los turrones sorprende con un crecimiento en los mercados de Estados Unidos, Italia y Japón, con un 87% del total de nuestras exportaciones.

“Estamos exportando algo que tiene que ver con la tradición de los limeños. Esto repercute en la manera que general puestos de trabajo permanente que es lo que justamente el país busca”, señaló el representante exportador Augusto Bezada.

El consumo del turrón se ha marcado de tal manera que los dos últimos años dejó de ser un producto estacional, para instalarse los 12 meses del año en nuestros paladares.

Por otro lado, cabe recordar que en 2009 se preparó el turrón más grande del mundo con 307 metros de largo.

Preparación del turrón de Doña Pepa, en el siguiente vídeo:

(Fuente: Youtube- Perutechno, Andina, Foto: Portada: es.wikipedia.org, Interior: Vídeo: Youtube-edelnorsaa)

Procesión del Señor de los Milagros estará bajo la seguridad vial de 200 policías. Conozca el recorrido.

El recorrido de la tradicional procesión del Señor de los Milagros ya está próximo y es por ello que aproximadamente 200 efectivos de la División de Tránsito de la PNP tendrán la obligación de velar por el orden y la seguridad durante las fechas del recorrido.

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El Señor de los Milagros salió en procesión en su tercer recorrido.

La venerada imagen del Señor de los Milagros salió a las calles en su tradicional tercer recorrido procesional y como siempre convocó una multitudinaria cantidad de fieles. Tome en cuenta las recomendaciones de seguridad que brinda el Instituto Nacional de Defensa Civil (Indeci) para las personas que acudan a esta actividad religiosa.

La foto que publicamos en el lado izquierdo la pueden ver más ampliada haciéndole clic. La imagen se ampliará y podrán apreciar mejor esta hermosa fotografía del cristo moreno. Read more

El Señor de los Milagros recorrió las calles de Lima

En la Plaza Mayor de Lima, la procesión de Señor de los Milagros una vez más, vuelve a convocar a miles de personas que buscan un milagro que cambiará sus vidas. Acompañan al Cristo Moreno con cánticos, rezoz y muchas velas o cirios que iluminan el camino.

A continuación el vídeo de la procesión:

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Anticuchos peruanos en el mes morado, sepa su historia y preparación

Según textos del archivo de la Biblioteca Nacional de Lima (Perú), se cree que el término proviene del quechua antikuchu (anti: Andes y kuchu: ‘corte’) o anti-uchu (uchu: ‘potaje, mezcla’).
Los anticuchos se pueden rastrear en textos españoles del siglo XVI, cuando los conquistadores españoles llegaron al Perú. En esa época al anticucho se le agregaron ingredientes europeos, como la carne de res (que remplazaría a la de llama u otros) y el ajo.
Los españoles trajeron también esclavos negros, que se establecieron en el Lima y en la costa del sur chico de la Ciudad de los Reyes del Virreinato del Perú. Ellos adoptaron este plato (o lo adaptaron del que ya comerían en África).
En aquellos tiempos los españoles desechaban todo tipo de vísceras y se las daban como alimento a los esclavos. A ellos se debe la receta primigenia que nació con la necesidad de tener un plato atractivo, de buen aspecto y mejor sabor; específicamente se usaba el corazón de la res. En el Perú, se mantiene la tradición, el nombre y esos ingredientes.
El tradicionalista peruano Ricardo Palma describe los pregones limeños en sus Tradiciones Peruanas publicados en 1833, mencionando la venta de anticuchos a las 3 de la tarde.

A las seis de la mañana pasaba la lechera.
A las siete en punto la tisanera y la chichera de terranova.
A las ocho, ni un minuto más, ni un minuto menos, el bizcochero y la vendedora de leche-vinagre, que gritaba: ¡ A la cuajadita!.
A las nueve, hora de Canónigos, la vendedora de Zanguito de ñanjú y choncholíes.
A las diez la tamalera.
A las once pasaban la melonera y la mulata de convento vendiendo Ranfañote, cocada, bocado de Rey, Chancaquitas de cancha y de maní y frejoles colados.
A las doce aparecían el frutero de canasta llena y el proveedor de empanaditas de picadillo.
La una era indefectiblemente señalada por el vendedor de ante con ante, arrocera y el alfajorero. A las dos de la tarde, la picaronera, el humitero, y el de la rica causa de Trujillo.
A las tres el melcochero, la turronero y el anticuchero.
A las cuatro gritaban la picantera y el de la piñita de nuez.
A las cinco chillaban el jazminero, el de las karamanducas y el vendedor de flores de trapo que gritaba: “¡ jardín, jardín , muchacha..¿no hueles?”
A las seis canturreaban el raicero y el galletero.
A las siete pregonaban el caramelero, la mazamorrera y la champucera.
A las ocho, el heladero y el barquillero.
(Ricardo Palma. Tradiciones Peruanas).

Este plato alcanzó con el tiempo gran demanda, haciéndose más usual y su consumo en el Virreinato del Perú y luego avanzado el siglo XX, en otros puntos de Sudamérica.
En el Perú se consumen los anticuchos en base a la tradicional y originaria receta del siglo XVI a base de corazón de res. Preparados similares con carne de pescado, pollo, mariscos y de otras carnes a la parrilla se les llaman brochetas.
En Chile se ha modificado, pues desapareció como ingrediente el corazón de res, utilizándose carne de res y pollo.
El término francés brochette y su equivalente español «brocheta» suele usarse para llamar otros platos similares a los anticuchos.
Preparados similares han sustituido el tradicional corazón de res (de contextura firme una vez macerada y sazonada), utilizando el corazón o pechuga de pollo, el pescado, el cuy, los mariscos (como el camarón) y otros tipos de carnes. En el pasado, también se preparaba en el Perú otro plato similar con carne de ballena, (de color, contextura y sabor parecido al de corazón de res). Estos platos han adoptado nombres como brochetas o anticuchos dependiendo del país donde se prepare.

(Fuente: Enciclopedia Wikipedia)

INGREDIENTES:
2 Corazones de vaca
sal y pimienta al gusto
100 gramos de ají mirasol seco
una cucharada de achiote en grano
vinagre
1/4 kilo de ajos molidos
manteca
2 1/2 cucharaditas de comino
choclos

PREPARACION:
Se limpian bien los corazones de todo nervio y gordo y se corta en trozos pequeños, los que se ponen en una fuente de loza, se les echa sal, pimienta, ajos molidos, ají fresco molido, los cominos bien machucados y se cubre todo con vinagre, se mueve bien y se tapa por espacio de 24 horas o más. El ají mirasol se despoja de sus pepas y se ponen a remojar en agua con sal, la misma cantidad de tiempo que los corazones.

Al día siguiente se escurre bien los ajíes del agua y se muelen bien, que queden como una pasta; se le adiciona un poco del espeso del adobo de los corazones que esté bien escurrido del vinagre, sal y manteca que se le ha dado color con el achíote, todo se entrevera bien y queda la salsa lista.

Los trozos de corazón se escurren del adobo y se ensartan de seis en seis en cañitas, terminada esta operación se van colocando las cañitas sobre las parrillas que ya estarán calientes y se les echa encima de las cañas preparadas bastante salsa y se dejan que vayan cocinando. Para esparcir la salsa sobre los anticuchos se hace una mota de las pancas de los choclos cortadas en tiritas delgadas.

Los anticuchos como son bien picantes se sirven acompañados con choclos sancochados.

(Francisca Baylon: Cocina y Reposteria)