Tamal peruano y su preparación por manos morenas.

junio 3, 2008 | Autor:  
Categoría: Turismo Gastronómico

En el siguiente informe el tamal peruano se muestra con todo su color y sabor hecha por las manos de María Jesús, una carismática cocinera que ha preparado este plato criollo durante toda su vida. María preparó los tamales criollos para las cámaras del programa Domingo al Día de América Televisión, además presentó los deliciosos tamales negros hechos con maíz morado, humita de pollo, tamalitos verdes, salchicha de huacho, chicharron con camote frito, relleno, butifarra criolla, entre otros, que son parte de un típico desayuno dominical peruano.

El tamal no tiene un lugar de origen preciso y no se ha obtenido prueba suficiente para atribuirlo a alguna cultura o país en particular, por lo que ha sido disputado por varios países de todo el continente americano.

Puede darse el caso de que México sea el país de origen del tamal por lo que fue probablemente el del maíz, pero esto no está totalmente comprobado por el intercambio cultural que ocurria en esas épocas.

Y a pesar que este país de Centroamérica posee una mayor variedad de tamales, eso no influye en determinar la antigüedad del tamal

El antropólogo peruano Humberto Rodríguez Pastor destaca al tamal como un legado afroperuano en su obra “La vida en el entorno del tamal peruano”. La citada vianda es introducida en este territorio desde los primeros años de la presencia española que vino con sus esclavos procedentes principalmente de la costa atlántica del continente africano.

En la Gastronomía del Perú existen diferentes tipos de tamales según la región de origen, aunque se preparan en todo el territorio nacional. De la costa, con carne de res, cerdo, o pollo. Algunos le agregan huevo sancochado, aceitunas o maní sancochado. Y los Norteños, con culantro (cilantro), que hace que tome el color verde.

Algo más.

Preparación de Tamal
Ingredientes :

10 choclos grandes (maíz, elote)
½ k (1 lb) pollo
3 dientes de ajo
50 g (1/8 lb) maní tostado
200 g (1/2 lb) manteca
12 aceitunas negras sin pepas
1 cebolla grande
4 ají mirasol secos
3 huevos cocidos
Sal
Pimienta
Ají al gusto
Pancas de choclo u hojas de plátano
Salsa criolla

Preparación:

  • Rallar los choclos.
  • Abrir los ajíes mirasol secos, despepitar y desvenar. Lavar bien y hervir con agua por 5 minutos. Eliminar agua y licuar con un poco de aceite vegetal. Formar una pasta.
  • En una sartén colocar 2 cucharadas de manteca y cuando esté caliente freír la cebolla finamente picada, el ajo, sal, pimienta, pasta de ají molido y la carne de pollo cortada en trozos regulares.
  • Una vez que el pollo esté dorado, añadirle agua o caldo (que cubra) y dejar que el pollo se cocine a fuego lento.
  • Aparte, en una olla poner los 200 g de manteca. Una vez que ésta haya derretido se agregan los choclos rallados y se mueve constantemente.
  • Luego se incorpora la preparación anterior (el pollo, los condimentos y el caldo).
  • Dejar cocinar hasta que la masa de choclo esté cocida y haya espesado.
  • Finalmente para armar el tamal se pone un poco de la mezcla del choclo al interior de las hojas de plátano o las pancas de choclo (uniendo 2) previamente lavadas.
  • Colocar un trozo de pollo, un cuarto de huevo cocido, maní tostado y aceituna.
  • Cubrir con un poco más de la mezcla del choclo.
  • Envolver con las hojas de plátano y atarlo con tiras de la misma hoja.
  • Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poco agua por espacio de una hora.

Servir con salsa criolla.

Fuente de la información.
Canal: América Televisión
Programa: Domingo al Día
Emitido: 01/06/08
Información adicional: Wikipedia, Yanuq

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Comentarios

33 comentarios en "Tamal peruano y su preparación por manos morenas."

  1. Ana Lucia el Mar, 3rd jun 2008 11:22 am 

    la receta es imposible para mi, que no soy nada buena en la cocina…pero que ricooo, ya me dieron ganas de comerme un tamalito!!

    muy buena página! gracias, saludos desde Alemania

  2. Maietta el Mie, 6th ago 2008 3:53 am 

    La receta que nos ha hecho María Jesús, no tiene nada que ver con la que aparece escrita al costado derecho. Por ejemplo: el achiote, ¿qué es y cómo se prepara?, ¿es lo mismo que el palillo? ¿puede ser reemplazado por al azafrán?
    Doña María Jesús ha utilizado una harina, ¿qué clase de harina es? ¿se compra hecha o hay que prepararla?, luego de armar el tamal en la hoja de plátano, ¿se ha de cocinar nuevamente? Ah! y el ajonjolí cómo se prepara… Vaya.
    Me han quedado algunos vacíos, espero que alguien me ayude.
    Un beso

  3. jimmy el Mie, 17th sep 2008 4:07 pm 

    La receta al principio me parecia muy complicada, luego q me decidi hacerlo me di cuenta que no era tan dificil como parecia y le puedo asegurar que me quedo muy rico, gracias por la receta desde ITALIA. muchas gracias, hacia buen tiempo que no me comia un tamal asi.

  4. jimmy el Mie, 17th sep 2008 4:14 pm 

    yo te puedo ayudar maieta, primero no se donde residas, yo he preparado el tamal con los ingredientes que encuentro aca en italia y he obviado tambien algunas cosas como el achote que no tenia a la mano, luego la harina de maiz la compre viene ya molida como polenta y no hay q prepararla ni nada simplemente agregarle al adrezo, el ajonjoli viene como el anis en frascos chicos solo hay q chancarlos aplastarlos para que no se sientan las pepitas al comer, yo en vez de hojas de platanos he usado papel platino o de aluminio que aca es bien usual para envolver el tamal, para ser la primera vez q prepare tamal me quedo muy rico a comparacion de otros tamales que te venden aca que no tienen sabor. muy buena la receta de la senora Maria jesus

  5. Melina Espinoza Aramburu el Mar, 28th oct 2008 9:50 pm 

    Me gusto mucho la pagina me sirve de ayuda para poder preparar mis ricos tamalitos ya que quiero empezar un pequeño negocio de venta de tamales.

  6. marco el Mie, 26th nov 2008 10:13 am 

    hola , me gustaria volver a ver el video de mi querida sra . Maria Jesus , porfavor si alguien lo pudiera colgar nuevamente en you tube se lo agradeceria .

  7. Fernando Martínez Dávila el Dom, 7th dic 2008 11:24 am 

    La receta es buena y recomendable. Yo soy un aficionado a la cocina y aprendí a hacer los tamales en le época que mi madre vívía y de vez en cuando yo ingresaba a la cocina para ayudarle. Con ella lo aprendí. Mis hermanas tambièn lo hacen riquísimo, pero aquí en esta receta he visto un agregado más que es el ajonjoli y voy a hacer la prueba, pues tal vez me salgan más ricos o me quedo con los que hacía mi madre que era muy apreciada por mis amistades y familiares que venían a la casa y se relamían al probar los tamales que lo hacemos ahora igualitos.
    Fernando

  8. ofelia wong el Jue, 11th dic 2008 6:29 am 

    me encanta los tamales soy de peru pero vivo en la argentina muchos años y siempre buscaba una receta de tamales y al fin la encontre voy hacerlo ya porque estuve en chile y traje el choclo molido para hacer tamales se me hace agua la boca los hago ya grscias chauuu

  9. Bouchee&Ttantta el Sab, 14th mar 2009 4:49 am 

    Hola,informacion para Maietta, el achiote tambien se le conoce como achote, annato, urucu y su nombre cientifico es “bixa orellana” y son semillas que al calentar en aceite se utilizan para dar color y sabor al tamal y se prepara calentando las semillas en aceite,tener cuidado pues las semillas se queman facilmente (luego usar solo el aceite y desechar las semillas)ahhh y la masa puesta en la hoja de platano (lavar las hojas de platano) en agua caliente para suavizarlas y evitar que se cuarteen pues al entrarles el agua hirviendo se malogra la masa) se tiene que volver a cocinar por una hora. Saludos.

  10. Bouchee&Ttantta el Sab, 14th mar 2009 10:08 am 

    … lavar las hojas de platano en agua caliente para suavizarlas y evitar que se cuarteen, si las hojas estan cuarteadas se corre el riesgo que le entre agua a la masa del tamal…ahhh y una vez armados los tamales se tienen que volver a hervir por una hora. Saludos

  11. Maria fe el Lun, 30th mar 2009 3:27 pm 

    LA receta debe ser muy buena ya que viene de la más digna representante de la cocina peruana la Sra. Maria Jesus. Pero tengo una confusión, el tamal no se hace con maiz seco?

  12. MERCEDES el Dom, 5th abr 2009 11:29 am 

    GRACIAS POR LA RECETA YO VIVO EN ESTADOS UNIDOS Y SOY PERUANA Y ESTUVE BUSCANDO ESTA RECETA PARA PREPARAR EN CASA Y DERRREPENTE COMO PARA NEGOCIO POR QUE COMO SABRAS ACA SE EXTRANA MUCHO LA COMIDA DE NUESTROS PAISES OJALA TENGA SUERTE MUCHAS GRACIAS

  13. Irene Mendoza, Martes 2 de mayo2009 5:20pm el Mar, 2nd jun 2009 5:24 pm 

    Que gusto me da, de saber que podemos preparar los tamales peruanos y pues felicitarla a la sra.que escribió la receta estoy muy contenta porque me estan pidiendo que prepare comida peruana y esta puede ser el cvomienzo del negocio.

    gracis por todo

  14. rosa el Lun, 8th jun 2009 8:50 pm 

    excelente de verdad muy bueno, aca en peru hay gran variedad y son faciles de preparar, se los recomiendo
    gracias

  15. Norma el Dom, 16th ago 2009 1:26 pm 

    Puchica que rico ps. Lastima que soy muy ………… y no sirvo para cocinar. Pero me gusta esta ………. ps soy norma ñañez pari

  16. marcos el Dom, 16th ago 2009 5:23 pm 

    agradecere como hacer para ver nuevamente o grabar el video sobre el “tamal peruano” que lo vi avanzado el domingo 16 de agosto en TVPerú, o de repente adquirir el video … gracias.

  17. Beck el Mie, 23rd sep 2009 6:33 pm 

    Hola tengo una duda
    Que tipo de maiz pido aquí en Lima?

    Gracias

  18. veronica el Mie, 21st oct 2009 3:15 pm 

    que pasaria si por ser principiante en el momento de estar hirviendo los tamales le empiezan a entrar agua posiblemente por envolver mal seria muy grave? o se podria recuperar.

  19. carlos el Sab, 6th feb 2010 2:08 pm 

    hola
    me gustq cocinar , xcuando no estoy en la oficina , los fines de semana para mi familia, y creo que es bueno conocer recetas de otros paises , soy mexicano , por cierto el echiote es una maza que se prepra al moler un semilla que se4 llama así es originari del sur de mexico y guatemala ,la usamos para preparar un platillo qu se llama cochinita pibil.

    gracias

  20. Raul el Mie, 10th mar 2010 3:59 am 

    Yo soy esposo de una mujer peruana de Lima, y quisiera prepararla unos tamales tipicos de Lima, pero yo no se como se hacen. ¿Me hacen el favor de darme la receta en mi mail: raulpuntoes @ yahoo .es
    Se lo agradecere mucho, puesto que vivimos en España y es muy complicado encontrar como hacerlo.

    Gracias.

  21. rOXANA el Jue, 25th mar 2010 8:46 am 

    esta receta esta buenísima yo la verdad preparo mucha comida peruana y tengo muchas recetas y secretos,,,pero no se en que colocar los tamales para cocinarlos se que el papel aluminio es dañino

  22. rOXANA el Jue, 25th mar 2010 8:48 am 

    Estoy interesada en conocer la receta del pollo peruano la verdad he visto muchas y probado…..pero aun no doy con ese sabor tan increíble si alguien puede ayudarme agradeceré

  23. Cesar el Sab, 17th abr 2010 9:06 pm 

    la receta es simple para un sabor tan complicado, dificil de creer cuando ves un tamal en tu plato… ni te imaginas como se prepara, pues aqui esta la receta, gracias Maria Jesus por hacer que el Peru sea mas grande. saludos a todos los peruanos en el extranjero

  24. julio el Jue, 13th may 2010 10:00 pm 

    la receta muy sinple la preparacion dificil el sabor muuuuuuuuuuuuuuuuuu delicioso

  25. luchin el Jue, 9th sep 2010 8:58 pm 

    los tamales tambien se puede hacer con polenta salen muy ricos

  26. luchin el Jue, 9th sep 2010 9:09 pm 

    1 kilo de polenta
    1 kilo carne de chancho
    mani
    aji panca
    huevos
    ajos
    aceitunas negras
    cebollas
    papel aluminio
    manteca de chancho
    preparacion
    se pone a derretir la manteca generosamente un buen poco una vez caliente se echa la cebolla algo de la grasita de cerdo y algunos recortes de cerdo el aji panca sal ajos pimienta y si hubiese algo de huesos de cerdo tambien una vez que rompa el hervor agragale la polenta y revolver constantemente hasta que quede una maza a punto como para hacer los tamales dejar enfriar y hacer el relleno de cerdo con cebolla fritadas el huevo hervido o sancochado en cuadraditos colocar en el medio de los tamales armados agregar los manies y aceitunas envolver con el papel aluminio atar con un hilo en cuatro partes y colocar en una olla con agua hirviendo de ser posible agragar tres calditos al agua de pollo con sal por dos horas y listo a disfrutar de un rico tamal

  27. katerine el Jue, 7th oct 2010 10:57 am 

    uy me parecio bunisima esta receta, felicidades mujer pero sabes debes estar agradecida siempre con mi DIOS que es el quien que utiliza tus manitos, y le da el toque secreto a tus comidas
    desde colombia muchos saluos para el peruuuu…

  28. mirian paola sosa castro el Jue, 2nd jun 2011 11:30 am 

    que ricas comidas umh umh umh umh

  29. Aprende a buscar en Google usando las comillas en Peru en Videos el Lun, 23rd ene 2012 7:20 am 

    [...] ocurre si la misma combinación de palabras las colocamos con comillas, o sea de esta forma: “tamal peruano y su preparación”, pues el resultado se restringe a solo 3,600 páginas que contienen exactamente dicha frase [...]

  30. martin el Vie, 3rd feb 2012 11:45 am 

    no me quedo claro si con la harina de maiz que venden aca en italia, se vuelve a mezclar con la manteca o ya no, o solo se mezcla directamente la harina con el aderezo, por favor jimmi el mie repiteme la receta con los ingredientes de aca de italia y como has hecho pa darle color. gracias

  31. ¿Por qué no aparece mi comentario en esta web? en Peru en Videos el Sab, 21st abr 2012 11:54 am 

    [...] resulta obvio, si hablamos de la “preparación de tamales peruanos“, no pretenda dejar comentarios acalorados sobre el último clásico de fútbol. Por favor, [...]

  32. Enrique el Mar, 27th nov 2012 4:21 pm 

    Pueden conseguir buenos tamales y ricos sin usar papel aluminio que produce Alsheimer.Usen pancas u hojas de choclo o maiz,que si las venden secas se remoja en agua caliente,hojas de platano o de Achira,como usamos en Huanuco. asi mismo reemplazen la manteca de cerdo por aceite de maiz,para que no empeoren su alto nivel de colesterol.Pueden usar harina de maiz blanco,morado, amarillo o mote pelado remojado,cocinado y molido o aplastado por cualquier medio,con tenedor,con maquinita manual de moler carne,con batan o con rodillo,o choclos .En cuanto al color pueden usar achiote molido(annato en Italia) Peruano o Ecuatoriano que da el color rojizo,o Azafran,tambien palillo molido que da color amarillo.Pueden usar carne de res en trozos o molida o pollo carnero ,chivo,etc.Cuando esten armados se recocinan los tamales para solidificarlos mas, al bano maria,con poca agua,usando las mazorcas de los choclos o los soportes metalicos que existen para este tipo de coccion.Como las humitas.El sabor tipico esta dado por la combinacion del maiz con el aji seco,habiendo variaciones segun los tipos usados

  33. webmaster el Jue, 29th nov 2012 10:50 pm 

    Hola Enrique, gracias por el aporte!

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