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Tamales Verdes de Catacaos

Una de las regiones con más arraigo culinario es Piura, teniendo dentro de sus platos típicos los Tamalitos Verdes, hecho a base de harina de maíz y un poco de culantro, del cual adquiere ese color y aroma característico.

Este potaje depende de la forma autóctona de preparar el maíz, de hacerlo como una pasta, agregarle el culantro, la cebolla de rabo y su punto de sal, cocinarlo y formar pequeños paquetes con hojas del maíz.

Es un plato originario precisamente de Catacaos, es considerado una entrada por excelencia en la mesa familiar o restaurante piurano, y suele acompañarse con Seco de Cabrito.

También puede acompañarlo con una taza de café o un jugo de fruta.

Cómo preparar los Tamalitos Verdes

Ingredientes:

8 choclos desgranados
130 gramos de carne de cerdo.
130 gramos de carne de pollo.
2 huevos cocidos.
1 cebolla mediana picada.
4 onzas de culantro molido o licuado.
3 dientes de ajo molidos
Ají amarillo fresco molido.
2/3 taza manteca vegetal
aceitunas de botija cortadas en 4.
Sal y pimienta.
Pancas de choclo.

Preparación:

La carne de cerdo y pollo se debe cocinar en agua con sal y por separado. Reservar el agua del pollo.
Cortar la carne en trozos pequeños.
Licuar los choclos con agua o con el caldo del pollo.
Mientras en una sartén freir el cerdo y el pollo con la manteca hasta que doren. Retirar la carne y allí mismo freir la cebolla con los ajos y el ají. Separar una porción y el resto mezclarlo con las carnes. Añadir los huevos cocidos, las aceitunas previamente picadas, el choclo licuado y el culantro.
Cocinar a fuego lento sin dejar de mover hasta que espese la masa y se vea brillante, añadir agua si lo cree necesario.
Con las pancas bien secas, colocar una cucharada de la mezcla en cada panca, en el centro colocar un pollo del relleno y cubrir con mezcla de choclo.
Cerrar las pancas como un paquete y colocarle un pabilo.
En una olla con 2 tazas de agua, cocinar los tamales por 20 minutos.
Abrir los tamales y servirlos acompañados con salsa criolla, la cual se hace con cebolla, limón y sal.

Tamales Verdes con Gastón Acurio en el siguiente vídeo:


(Fuente: mitiempo.pe, nutricion.pro, wikipedia; Vídeo: Youtube-giovanni roca)
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