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anticuchosEl ingrediente principal de los anticuchos es el corazón de res, al cual se le debe retirar la grasa y la membrana que recubre la carne. Se le da un corte sesgado, que no quede demasiado grueso.
Picar dientes de ajo finamente y añadir ají panca a los ajos molidos, sal, pimienta, comino, orégano. Restregar el orégano para que suelte más aroma.
Añadir vinagre y mezclar bien.
Verter el adobo sobre los trozos de corazón.
Dejar macerar como mínimo por dos horas.
Ensartar en palitos de brocheta.
Calentar la parrilla con un poco de aceite y colocar los anticuchos.
Sellamos la carne por ambos lados. Untamos con una brochita el jugo de la maceración.

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