Carretillas de la calle se hicieron presentes en Perú Mucho Gusto

En el siguiente reportaje presentado por el programa Cuarto Poder de América Televisión descubriremos a algunas de las personas que están detrás de las carretillas de la calle y que llegaron a ser seleccionadas para el evento gastronómico más importante Perú Mucho Gusto organizado por el reconocido chef internacional Gastón Acurio.

Juan Gonzáles, junto con su madre ayacuchana, Grimanesa Vargas, se encargan de preparar los anticuchos más deliciosos del lugar, según la gran cantidad de gente que se aglomera en una de las calles de Miraflores. Su día comienza con la preparación de la carne y del aderezo con una receta familiar de más de dos décadas de antigüedad. Ya para las 7 y media de la noche, un pedido les espera por lo que tienen que apurar la preparación. Y más tarde en su puesto atiende a numerosos comensales que hacen largas colas para probar la sazón de Grimanesa. Y es que hasta turistas extranjeros llegan hasta allí por recomendación.

Por otro lado, otro capo de la comida callejera es Dionisio Nahuinñan, conocido como el rey de las yuquitas en la calle Palermo de Balconcillo, en el distrito de la Victoria. Una maquina trabaja ciento de yuquitas cortadas en aceite vegetal, hechas con una receta con más de 50 años a base de harina de yuca, leche y azúcar inventada por el padre de Dionisio proveniente de Apurímac.

Rocío Heredia una de las asistentes de Gastón Acurio, ha sido la responsable de seleccionar a decenas de carretilleros tratando de demostrar lo mejor. «Esto también es importante para nosotros, no solo los restaurantes sino también toda esta gente que congrega a un montón de personas y el encanto es ese de conservar su lugar y vender su producto”, señaló Heredia.

Cabe señalar que Juan Gonzáles y Grimanesa Vargas han sido algunos de muchos carretilleros que han dejado en alto la cocina peruana en el Cuartel San Martín, finalizó Rocío Heredia.

Fuente del Vídeo.
Canal: América Televisión

4 Comments
  • Juan Ignacio

    Hola Gato, recibe un gran abrazo, mis mejores deseos de que te vaya bién y que DIOS te bendiga. Que gran lección la tuya, te cuento que ante la crisis alquilé un local pequeñito justamente para poner el «SANGUCHÓN SABROSO», pero ya pagué elprimer mes y aún no puedo abrir, no tengo la receta clave y al leer tus experiencis se me han abierto muchas ideas, pero quiero pedirte por favor REGÁLAME algunas recetas y a cambio por ahora solo te aseguro que pondré «SANGUCHON SABROSO CON LA RECETA DEL SANGUCHON DEL GATO» y cuando regreses anuestro lindo PERÚ, te espero en Arequipa,lugar donde quiero poner el negocito. Confío en tí y tu gran generosidad. Espero ansioso tus noticias. Tu amigo Juan Ignacio.

  • Elio

    Que gran relato, muchas vivencias suyas que me parecen estupendas y hacen que uno se de cuenta de lo bacán que es nuestra gente y sus costumbres. Ese espíritu de lucha y la creatividad innata son insuperables, estoy seguro que usted en algún momento logrará poner su «sanguchón» en los lugares que quiera.
    Felicidades!!

  • El Gato peruano en Texas

    Hola amigos!! me encanto su video y me hizo recordar mi ex -negocio llamado » El Sanguchon del Gato «, traducido en este articulo que les pongo abajo, y que tambien lo puedes ver en mi Blog con una foto historica

    Todo comenzo como jugando…. aprox en la 1era quincena de Noviembre del año 1990 y duro hasta el año 97 o 98 .

    Habia renunciado a Electrolux ( Una compañia que me abrio el camino al mundo de las Ventas directas…. tocando las puertas de las casas…. en la cual tuve la oportunidad de ganar el Campeonato Mundial de Ventas y viajar a Europa para recoger el trofeo conjuntamente con los mejores vendedores del mundo y poder tener la mejor experiencia a nivel profesional de mi vida )

    Bueno antes de trabajar en esta empresa, creo no me hubiera » mandado» a trabajar en esa forma, ya que » creia » ser » timido » hasta los 21 años, pero la experiencia de entrar al mundo de la ventas y romper barreras tocando las puertas, haciendo demostraciones, etc…. para mi fue un cambio crucial en mi vida y me enseño mucho.

    Y me di cuenta que nunca fui » timido «, sino era algo que creo mi mente.

    Vamos al punto. En ese momento estaba de » moda » los carritos sangucheros, osea que se me vino la idea de hacerlo en cualquier punto de Lima.

    La verdad que nunca pense ponerlo en mi propio barrio, pero al comentarle a mi hermano Hector, me dijo porque no lo pones en la esquina de la casa ?….Y realmente fue una fabulosa idea….

    Este pequeño negocio lo iniciamos entre tres personas ( Flaco Luchin, Mi hermano Hector y yo ) pero como mayormente sucede en las sociedades por motivos que no vienen al caso contarlos, nos separamos.

    Habiamos acordado salir el primer dia a las 6 pm y unas horas antes de eso, hubieron muchos nervios y el clasico…. Que diran de la gente ?…..

    La inauguracion fue a los pocos minutos de salir, y el 1er Sanguchon con carrito alquilado lo compro nuestro amigo «Gallito».

    A los pocos meses compraria un carrito propio y el 1er Sanguchon lo comeria «Tito» Aguila….ellos fueron las manos magicas….!!

    Gallito y Tito, cuando compraban en diferentes oportunidades, por una iniciativa que tuve,tenian su cuenta gratis, ya que fueron los bautizadores del Sanguchon del Gato.

    Empezamos con un carrito alquilado para probar mercado y pense vender no mas de 20 Sanguchones la primera noche, pero se vendieron cerca de 60 que para mi fue EXCELENTE !!….y asi fueron casi todos los dias siguientes…. osea que aprox a los 3 meses decidi comprar un carrito propio en $300 con un prestamo de mi Tio Anibal que fue pagado rapidamente.

    Al poco tiempo tuve que ampliar la plancha freidora de 4 a 10 sanguchones ya que en las «horas punta» no se daba abasto para la clientela.

    A los pocos meses llegue a ahorrar los primeros $ 1,000 en mi vida y poder lograr comprarle a mi Madre algunas cositas.

    No vayan a creer que el trabajo era solamente sacar el carrito a las 6 pm y vender hasta las 1 am….

    El trabajo era el dia completo….pero por mas trabajoso que era para mi, era divertido y lo hacia con gusto….

    – Toda la MAÑANA era ir al mercado.

    – Toda la TARDE preparar en la casa ( desilachar pollo, hacer salsas, consome, hamburguesas, ir a comprar 100 panes, etc )

    – De 5 1/2 pm a 6 pm hacer las conecciones y sacar toda la mercaderia a la esquina del barrio.

    – Y Toda la NOCHE vender.

    Todo DIOS lo habia hecho a la medida.

    Al abrir la ventana de la sala de mi casa, podia salir la extension de la coneccion electrica, pasar por un murito largo de cemento encima de la ventana de la bodega de Teresita y llegar a un arbol precisamente plantado en esa esquina, a la vez tambien llegar a la altura justa de una rama fuerte y lograr conectar de ahi para poner el foco de luz, el equipo musical ingresaba precisamente a la medida por una puerta del carrito ( introduje un equipo 3 e 1 con long plays que los ponia con aguja disquera )…..despues cuando llego la moda del compact disk, lo cambiaria por este y ya se hacia ha control remoto el cambio de canciones.

    El Sanguchon que mas se vendia era el denominado: POLLON y era el mas trabajoso ya que habia que desilachar todas las tardes 5 o mas Kilos de pechuga ( Ahi nos veian todas las tardes desilachando con mi Madre linda, Mi hermano Javicho,mi enamorada Julissa y 2 ayudantes mas, para asi despues poder seguir con toda la preparacion )

    De esta » hervidera » de pechugas diarias, ya que soliamos botar todo el caldo de pollo, nacio la idea del CONSOME que fue una iniciativa de la Tia Pecky ( Tia de Julissa ) y fue un GOL TOTAL !!…. Despues de hervir la pechugas, el caldo llevaba un proceso y despues se servia caliente en vaso con cebolla china, mollejitas picadas, limon y rocoto…se acuerdan ?…era para levantar muertos….

    Otro de los puntos positivos era la mayonesa hecha en casa y varios de las competencias enviaron «espias» para saber el secretito…..

    Este puesto ambulante creo era el mas caro de Lima ( 3 y 3.50 soles, osea $ 1 ) y la gente compraba mucho y sin problemas….

    Me parecia algo increible lo que estaba sucediendo, pero simpatico.

    Al poco tiempo tambien le pondriamos una extension para poner el telefono y hacer delivery con una moto pequeña….y vendria una pequeñisima entrevista en television en la cual la entrevistadora pidio el numero telefonico del Sanguchon, lo di ( grave error ) y el telefono no paro de timbrar durante mas de 1 mes por mujeres de todo calibre ( digase viudas, gorditas, blanquitas, morenitas, solteras, casadas y hasta 2 del otro bando…)

    LLamaron como 500 mujeres….fue un mate de risa !!…..y Jose del Restaurant «La Estancia» se convirtio en secretario adjunto….

    Sucedieron anecdotas interesantes en esos años…

    Como la vez que se aparecio un cliente con su esposa recien casaditos y bajaron en una limosina a comprarme sanguchones….Muy bonito gesto !!….

    Otra vez se aparecio una Sra con su pequeña hija de 6 años, diciendome de que se habian demorado 2 horas en llegar al puesto, ya que era epoca de terroristas y habian muchas barreras y tuvieron que pasarlas para llegar, pero ella se lo habia prometido a su pequeña hace mucho tiempo y no la podia defraudar….yo no sabia donde meterme de lo rojo que me sentia….y me preguntaban si es que me podian decir Gato, ya que casi nadie sabia mi nombre….a lo cual yo les respondi: Claro que SI !!….

    En esta epoca, una vez se me aparecio Mañuco Trece y me da la idea de llevar 100 sandwichs de pollo e ir despues del trabajo ( aprox 1 am ) a la «cola» que formaban en un estadio del distrito de Pueblo Libre para ver al dia siguiente al curandero brasileño Texeira. A lo cual fuimos y encontramos una cantidad de gente increible….como era tarde no se podia pregonar muy alto lo sanwichs….osea que deciamos sandwichs de pollo!…sandwichs de pollo ! en tonito bajo…….RESULTADO: No nos compraron ni siquiera 1 Sandwich….tuvimos que regresar con los 100 sandwichs a la casa….Osea que al dia siguiente los teniamos que vender SI o SI….Regresamos ya con «solsito» y plantee hacer un show….. por ahi salio mi hermano Javier: diciendo Yo te sigo el show !!….osea que empezamos a vociferar el Tremendo sanguchon del Gato y diferentes cosas que se nos venian a la mente……le dimos tres vueltas a la «colita» y hasta llegaron 2 mujeres policias diciendonos que esta prohibido hacer ese tipo de espectaculos….las convencimos y tambien compraron 2 sandwichs…..RESULTADO: vendimos todos los sandwichs. agarramos el 1er taxi y regresamos a casa con la tarea cumplida…. Fue una experiencia alucinante !!

    Una vez cuando estaba atendiendo el chino Carlos, se olvido un cliente nuevo, una billetera. Yo estaba atras en un carro, despues llegue y la encontre encima del carrito ( el chino, ni cuenta se habia dado….)…la recogi y me fui a la bodega de Teresita a abrirla y tenia un monton de tarjetas de credito y como $ 200 en efectivo. Guauuu…dije, y ahora que hago ?….ya que el cliente era 1era vez que lo veiamos y no ibamos a poder localizarlo….( y no les miento que, tambien me entro el diablito de quedarme con todo ) entonces dije. Si es que regresa se la devolvemos integra. Como a la hora regreso y de inmediato le dije: Esto es lo que estas buscando !!….La reviso y se dio cuenta que todo estaba integramente igual. El dijo que habia tomado su combi en la Brazil y a la hora de pagar el pasaje, no tenia su billetera. Despues nos puso unas chelas para festejar despues de la chamba. Habia sido un comerciante de correas.

    Habian dias sabatinos que la gente llegaban de fiestas con sus tragos encima y un hambre desaforador….me acuerdo que tenia que tocarle la puerta cuando ya habia bajado sus puertas a la chinita Teresita para comprar los panes llamados «chalacos» para seguir vendiendo ya que se habian acabado los 100 panes diarios….

    Otro secretito que me enseño Paul ( Hijo de Luchito Soria ) al ver que hacian diferentes preguntas algunos clientes y me dijo que se lo enseño su Padre.

    Fue este: El me dijo una vez: Gato nunca respondas cuanto ganas?…. o Cuantos sanguchones vendes ?…..solo di Mas o menos……Ahora ya se los puedo decir: Eran $ 1,000 mensuales o mas….

    Muchisimas anecdotas del » Sanguchon del Gato » que quedan grabadas y que serian largas de contar amigos….

    Este simpatico letrero que ven en la FOTO ADJUNTA lo hizo nuestro estimado amigo de barrio y » asesor de marketing «: Kike Stucchi, me entere por ahi que fue con la gran idea de Pablo Aguilar.

    No pierdo la ilusion de poner: » El regreso del Sanguchon del Gato «….ya les contare….

    Ojala DIOS lo permita y sea uno en Texas y otro en Lima….

    Solo me queda agradecerles a TODOS mis clientes !!….

    Fue una epoca FANTASTICA Y ALUCINANTE !!….

    Y si en algun momento necesitan una consulta, no duden en hacermelo presente.

    Solo me queda agradecerles de corazon a todos mis clientes, por hacerme pasar una epoca tan feliz y recordada de mi vida.

    Un Abrazote de su amigo de Siempre: El Gato

    Round Rock – Texas

  • Miryam

    muy bueno saber cuales son los mejores lugares para comer de una manera mas informal, pero siempre y cuando este la verificacion de ustedes de que estos sitios si son recomendables.

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