La historia del Olluquito con Charqui y la preparación fácil

Historia del olluquito con charqui
Olluquito con Charqui: Historia, receta y preparación fácil

El olluquito con charqui se considera como uno de los platos más antiguos de la cocina peruana precolombina, 4500 años a.C. Posee dos ingredientes que son exclusivamente propios de nuestro país: el olluco y el charqui. ¿Quieres saber más?

Olluquito con Charqui: Historia

El olluco es un tubérculo pequeño y amarillento, netamente andino, perteneciente a la familia de la amplia variedad de la papa y son utilizados desde hace más de 4 mil años.

Con el tiempo llegó a ser parte de los platos servidos en la corte del inca al punto que inicialmente se le consumió ya deshidratado como chuño.

Por su parte, los habitantes de los alrededores de la laguna de Chinchaycocha ubicado en la Pampa de Junín (4000 msnm) comienzan con la cría de llamas y otros camélidos sudamericanos para aprovechar la lana, pero sobre todo, la carne.

La carne era cubierta con sal y expuesta al sol para la deshidratación natural, convirtiéndose en lo que llamamos «charqui», que en quechua significa “cecina”.

💡 Si te gustan las comidas con carnes secadas con sal, entonces lee el post con la receta del Tacacho con Cecina. Te gustará mucho también.

También se le conoce como “tasajo” en las regiones andina y meridional. Actualmente, la técnica del secado de la carne con sal se utiliza para la conservación del producto cárnico por períodos prolongados.

El charqui y el olluco siguieron en un principio en caminos paralelos, posteriormente confluyen para encontrarse con el paso del tiempo. Ahí la grasa desprendida de la carne de llama sometida al calor sirvió como sazonador natural para darle sabor al olluco.

Además, a esta mezcla se le añadía una salsa hecha a base de ají verde y granos de molle o pimienta de la tierra.

Es así como estos dos ingredientes precolombinos se unen para dar luz a un platillo con mucha tradición y sabor formando parte de nuestra prestigiosa gastronomía peruana.

Este plato puede ser preparado con diversos tipos de carne, y aunque el original es con charqui, también queda delicioso si lo haces con carne de vacuno, aves u otros de tu preferencia.

receta y preparación de olluco con carne

Preparación del Olluquito con Charqui

Esta receta es muy sencilla de hacer y no se gasta mucho dinero en sus ingredientes. Es ideal para el almuerzo en días de la semana y sobre todo para el día 5 de octubre, ya que es el Día del Olluquito, muy celebrado en diversos pueblos andinos en el Perú.

Ingredientes

Toma nota de los siguientes ingredientes para tus compras en el mercado. Recuerda que puedes reemplazar el charqui por otras carnes de tu preferencia, como pollo, carne de res, porcino o inclusive de pescado.

  • 1 kilo de olluco
  • ½ kilo de charqui
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 dientes de ajo molido
  • 4 cucharadas de ají panca molido
  • Aceite
  • Una cucharada de perejil picado
  • Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación

Su preparación es muy rápida y sencilla. En poco tiempo estará listo para que lo presentes en la mesa.

  • Picar los ollucos en trozos pequeños y en juliana. En una sartén con un poco de aceite dorar el charqui por poco tiempo y retirar para deshilacharlo.
  • En una olla freímos en aceite caliente la cebolla picada junto con los ajos, el ají panca, sal y pimienta al gusto.
  • Una vez que el aderezo esté listo, agregar el charqui, el olluco picado y cocinar por corto tiempo.
  • Para terminar, agregar un poco de caldo y el ají amarillo molido, mover y dejar reposar por cinco minutos.
  • Servir si desea acompañado con un poco de arroz blanco y adornar con perejil picado.

Vídeo de Olluquito con Charqui

El vídeo del canal de Youtube Florinda Pilar, te muestra cómo se prepara este guiso a base de olluco y al que se ha agregado charqui, un plato típico de la serranía peruana.

El charqui es carne deshidratada que se cubre con sal para la conservación. Antiguamente era muy común, ante la falta de medios de refrigeración que utilizamos hoy en día, y que es un factor fundamental para mantener frescos los alimentos.

¿Te animas a prepararlo? Coméntanos aquí y te invitamos a seguir navegando en Perú En Vídeos, ya que al final de esta página hay pequeñas imágenes que contienen las mejores recetas de la cocina peruana, así como artículos de turismo y más temas de interés.

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1 Comment
  • RUBEN NERIO

    Buenas tardes te agradeceria si puedes publicar alguna infromacion referida al plato del ajiaco???…recuerdo que mi señora madre me lo preparaba,con olluquito,papa y carne seca….pero desde que no está con nosotros…no pruebo ese delicios plato, te lo agradecria,saludos.

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