El Origen del Menestrón y la Receta Peruana de Gastón Acurio

El origen del menestrón y la receta peruana con Gastón Acurio
El origen del menestrón y la receta peruana con Gastón Acurio

En la gastronomía peruana tenemos un caldo muy sustancioso, una sopa acriollada a la que llamamos menestrón, que proviene del plato italiano «minestrone«, el cual es el aumentativo de minestra o menestra. Sigue la lectura para conocer el origen del menestrón y por supuesto la receta y preparación.

Origen del Menestrón: ¿De dónde es?

Con la llegada de los primeros inmigrantes italianos al Perú, entre los años 1845 y 1866, ellos presentaron mucho de su gastronomía. Sobre todo, con sus platos a base de pasta tipo pesto, que eran la atracción de las pulperías que ellos abrieron en aquel entonces.

Según el periodista José Vargas Sufuentes, en su artículo sobre los Peruanismos de Italia, nos confirma que este plato es uno de sus mejores aportes en la lengua peruana. “Se trata de una sopa de menestras acompañadas de una buena porción de carne de res, a la que se incorpora la misma salsa de los también famosos tallarines verdes”.

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Entonces, si te preguntas: ¿De dónde es el menestrón? Pues proviene del plato italiano llamado “minestra”. Un guisado que lleva varios ingredientes como legumbres, hortalizas y todo acompañado con pedazos de jamón o carne.

Menestrón, sopa peruana

Tras un proceso de mestizaje por la que ha pasado este plato en tierras peruanas, se le ha incluido ingredientes nativos. Es el caso de la yuca, los frijoles verdes, papa, choclo, entre otros. Por lo cual, se ha considerado este plato como una comida fusión.

En tanto, el menestrón se ha hecho tan popular que hasta el famoso decimista Nicomedes Santa Cruz, lo incluyó en sus décimas de 1960.

Foto de Nicomedes Santa Cruz vía Diario El Peruano

«En una mesa criolla de carapulcras y tamales, olvido todos los males, en que la vida me embrolla. Yo mismo voy a la olla y cogiendo un cucharón me sirvo más menestrón, porque aunque nadie lo note, de tanto comer camote, tengo dulce el corazón.».

— Nicomedes Santa Cruz

Receta del Menestrón Peruano con Gastón Acurio

Esta receta y preparación es una compilación del post de Gastón Acurio en su página de Facebook y un vídeo publicado en YouTube, por el canal Movistar Plus Perú. El cual puedes ver al final de este artículo.

Debido al estilo jovial y casual de los escritos de Acurio en esa red social, nos vemos en la necesidad de ordenar las ideas en este post de Perú En Vídeos.

Es así que sacamos los ingredientes y la preparación, por separado para tener mejor comprensión de cómo se hace este plato. Además, en el vídeo de Gastón, tienes una mejor visión de cómo hacerlo.

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Ingredientes

  • 1 k de carne de res (Punta de Pecho)
  • 1 litro de caldo de carne
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 taza de arvejas
  • 2 tazas de albahaca (1 atado)
  • 01 taza de espinaca
  • 1/2 taza de frejolitos verdes
  • 02 choclos cortados en rodajas o desgranado (al gusto)
  • 1/2 taza de habas
  • 01 taza de pallares verdes
  • 01 taza de col picada
  • 01 taza de zapallo picado en cubitos.
  • 01 zanahoria (picado en cuadritos chiquitos)
  • 03 papas blancas picadas en cubitos.
  • 01 nabo
  • 200 g de fideos canuto
  • 1/4 taza de vainita.
  • 150 g de queso fresco desmenuzado
  • 50 g de queso parmesano
  • 1/2 cucharadita de ajos molido

Preparación

  • En la olla más grande que tengas en casa pones a hervir la carne cortada en trozos grandes. Dependiendo de la cantidad de comensales o platos a servir. Lo dejas cocer por espacio de 50 minutos con la llama muy baja. A fuego lento como se dice. Una vez transcurrido ese tiempo, revisar la olla, retirar la espuma y dejar cocinar por 15 minutos más. Luego comenzamos a echar las verduras previamente picadas.
  • Comenzamos con los frijolitos verdes, habas y si gustas también un poco de pallares verdes. Posteriormente, vamos colocando el zapallo cortado en pequeños cubos, las habitas peladas, apio, poro. Estos dos últimos deben estar picados bien chiquitos.
  • Permitimos que todo siga la cocción y colocamos la vainita, zanahoria y el nabo. De igual manera, ponemos la yuca y la papa blanca, choclo y dejamos que siga hirviendo por un tiempo más. Mientras esto ocurre, podemos ir preparando el pesto al estilo bien limeño.
  • En una sartén limpia hacemos sudar una cebolla roja y otra blanca, ambas picadas muy finas como para aderezo. A eso le agregamos unas cuatro cucharadas de ajos molidos, dejamos que siga sudando, y ponemos una taza de espinaca y dos de albahaca para que siga cocinando. Verificamos y dejamos enfriar. Finalmente licuamos con un chorrito de aceite de oliva, y queso fresco. También podría añadir al licuado un poco de queso parmesano al gusto, y listo.
  • Ahora retomamos a nuestra olla y echamos los fideos canutos para que queden al dente. Para ello, debemos tomar en cuenta el tiempo extra de cocción según lo que indica el paquete. En ese mismo momento colocamos todo el pesto limeño.
  • En esta parte ya dejamos que todo el conjunto de ingredientes siga la cocción por unos cinco minutos adicionales. Y cuando la pasta ya esté lista e integrada, ya podríamos apagar la hornilla. El resultado será una sopa ligeramente espesa, sustanciosa y muy sabrosa.
  • Si consideras que el preparado está muy denso puedes compensar agregando caldo de carne. Considera la proporción adecuada para que tenga la consistencia que más te agrade.
  • Ahora solo queda emplatar, para disfrutar en familia este rico plato fusión. Si te gusta una bonita presentación, podrías colocar en cada plato un poco de queso desmenuzado, algo más de queso parmesano y unas hojas de albahaca para aromatizar. Es todo.

Vídeo del Menestrón Peruano

En este vídeo del canal Movistar Plus Perú, en YouTube, veremos la preparación del Menestrón peruano de la mano de la cocinera limeña Cinzia Repetto y Gastón Acurio.

Toma nota de todos los detalles y los momentos en que debes añadir cada ingrediente y el punto de sal. También hay tips no mencionados en este post. ¡A comer! 😊

Referencias bibliográficas en estas webs: comida-peruana.com, elperuano.pe, nicomedessantacruz.com, manuel-acosta-ojeda.blogspot.com, facebook.com y wikipedia.org.

¿Sabías la historia del menestrón? ¿Te gustan las sopas peruanas? ¿Conocías el origen italiano de esta comida? ¿Te animas a prepararlo en esta semana?

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