Tamalitos Verdes, plato de entrada en la mesa familiar

Tamales Verdes de Catacaos

Una de las regiones con más arraigo culinario es Piura, teniendo dentro de sus platos típicos los Tamalitos Verdes, hecho a base de harina de maíz y un poco de culantro, del cual adquiere ese color y aroma característico.

Este potaje depende de la forma autóctona de preparar el maíz, de hacerlo como una pasta, agregarle el culantro, la cebolla de rabo y su punto de sal, cocinarlo y formar pequeños paquetes con hojas del maíz.

Es un plato originario precisamente de Catacaos, es considerado una entrada por excelencia en la mesa familiar o restaurante piurano, y suele acompañarse con Seco de Cabrito.

También puede acompañarlo con una taza de café o un jugo de fruta.

Cómo preparar los Tamalitos Verdes

Ingredientes:

8 choclos desgranados
130 gramos de carne de cerdo.
130 gramos de carne de pollo.
2 huevos cocidos.
1 cebolla mediana picada.
4 onzas de culantro molido o licuado.
3 dientes de ajo molidos
Ají amarillo fresco molido.
2/3 taza manteca vegetal
aceitunas de botija cortadas en 4.
Sal y pimienta.
Pancas de choclo.

Preparación:

La carne de cerdo y pollo se debe cocinar en agua con sal y por separado. Reservar el agua del pollo.
Cortar la carne en trozos pequeños.
Licuar los choclos con agua o con el caldo del pollo.
Mientras en una sartén freir el cerdo y el pollo con la manteca hasta que doren. Retirar la carne y allí mismo freir la cebolla con los ajos y el ají. Separar una porción y el resto mezclarlo con las carnes. Añadir los huevos cocidos, las aceitunas previamente picadas, el choclo licuado y el culantro.
Cocinar a fuego lento sin dejar de mover hasta que espese la masa y se vea brillante, añadir agua si lo cree necesario.
Con las pancas bien secas, colocar una cucharada de la mezcla en cada panca, en el centro colocar un pollo del relleno y cubrir con mezcla de choclo.
Cerrar las pancas como un paquete y colocarle un pabilo.
En una olla con 2 tazas de agua, cocinar los tamales por 20 minutos.
Abrir los tamales y servirlos acompañados con salsa criolla, la cual se hace con cebolla, limón y sal.

Tamales Verdes con Gastón Acurio en el siguiente vídeo:


(Fuente: mitiempo.pe, nutricion.pro, wikipedia; Vídeo: Youtube-giovanni roca)
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