Receta e Historia del Nutritivo Chumbeque Piurano

Un postre típico de Sullana, en la región de Piura y similar al turrón es el llamado Chumbeque. El dulce piurano que se caracteriza por ser muy energizante, altamente nutritivo y de rico sabor. ¿Quieres saber algo de su historia?

Chumbeque Piurano: Historia

Cuenta la historia que Chumbeque es una palabra de raíz Mochica; y en la época de la colonia, su consumo era tan arraigado que dio origen al peruanismo “como se pide chumbeque” que quiere decir “muy bien” o “muy bueno”.

Desde mucho tiempo atrás, este turrón del norte peruano es llevado a las festividades de Ecuador y a otros países como Chile.

Más tarde esta palabra ha sido mencionada en toda la literatura peruana, en obras literarias, periódicos, canciones y antiguas décimas. Como ejemplo citemos las menciones realizadas en «Aventuras de Pepito y Chumbeque» por Víctor Morey en 1919, y en «Pantaleón y las visitadoras» del premio Nóbel Mario Vargas Llosa.

Este dulce que es vendido tanto por ambulantes como en quioscos, bodegas y panaderías en esta parte del Perú, está hecho a base de ingredientes muy sencillos. Es el caso de harina, yema de huevos, sal, canela, ajonjolí, miel de higo o de naranja, azúcar y manteca vegetal, todo esto le da el característico color amarillo anaranjado.

Asimismo, puede encontrar chumbeques con sabor a frutas como guayaba, mango, limón, así como también a manjar o a chocolate. Y algo muy importante que lo diferencia de otros dulces es que se puede mantener en el tiempo, sin que pierda su sabor y consistencia.

Cabe señalar que este dulce piurano, alto en calorías y ácidos grasos insaturados y polinsaturados, alcanzó un auge junto a la revaloración de la cocina peruana y tuvo presencia en la Feria Gastronómica Mistura.

¿Cómo se prepara el Chumbeque?

Siguiendo esta preparación te podría rendir para 22 porciones aproximadamente.

Ingredientes

  • 4 kilos de harina de trigo
  • 1 litro de agua
  • 1 ½ kilo de manteca vegetal
  • Canela en polvo
  • Colorante vegetal amarillo, cantidad necesaria
  • 4 onzas de bicarbonato
Para el relleno
  • Jugo de cuatro limones, colado
  • 2 kilos de azúcar blanca

Preparación

El detalle de la preparación está subdivido para dos tareas fundamentales. La primera es para elaborar la masa y la segunda, y no menos importante, para el relleno.

Sigue los pasos a seguir y si tienes algunas preguntas las puedes formular al final con tus comentarios.

La masa

  • En una olla al fuego disolver la manteca.
  • Mientras tanto disolver en un recipiente el bicarbonato y colorante en el litro de agua.
  • Sobre la mesa hacer una corona de harina y se va integrando el agua y la manteca derretida con la mano, amasar hasta lograr una masa homogénea.
  • Dejar reposar la masa envuelto en un film y en la refrigeradora por una hora.
  • Después de ese tiempo, extender con un rodillo la masa en forma rectangular hasta que tenga un espesor de 4 a 5 mm de alto.
  • Cortar tres bandas rectangulares del mismo tamaño y colocarlas en latas de hornear, pincharlas con un tenedor y llevarlas al horno precalentado a 150°C por unos 20 a 30 minutos.

En el relleno

  • Para la miel, se tiene que hervir el agua con el azúcar y jugo de limón hasta que tome punto, añadir canela, hojas de higo y clavo.
  • Mientras el almíbar está tibio, agregarlo de manera uniforme en las hojas de masa horneada y armar el dulce como el alfajor de tres capas. En seguida espolvorear canela molida y dejar enfriar antes de cortarlo en rectángulos o cuadrados

Ver vídeo

En el siguiente se puede apreciar los chumbeques junto a otros dulces peruanos antiguos que se venden hasta la actualidad desde hace siglos.


(Fuente: blogs.deperu.com, mincetur.gob.pe, unarecetadecocina.com; Vídeo: Youtube-Lily Lima)

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