Cocina Locro de Zapallo, un guiso peruano de origen prehispánico

Un guiso que se consume mucho en la mayoría de los países de América del Sur es el Locro, que se prepara a base de zapallo, de origen prehispánico y preincaico, y que forma parte de la culinaria de los pueblos andinos, pues parte de su dieta está en el maíz o porotos y la papa.

El locro proviene de la palabra quechua ruqru o luqru y se encuentra en la zona de la cordillera de los Andes, desde Argentina, el norte de Chile, hasta el sur de Colombia, pasando por Bolivia, Ecuador, Paraguay y Perú, según señala wikipedia.

El locro en Perú es consumido durante todo el año, habiendo variantes en la costa, sierra y selva. Por ejemplo, en Arequipa se prepara el “locro de pecho”, “locro con pancita”, “locro con choncholí”; en Lima se hace el “locro de zapallo”, en Huánuco, el “locro de mariscos”, el locro de camarones”, entre otros.

Es así que en cada sitio, el locro se hace de diferentes maneras, como guisos, cremas o sopas, con ingredientes y complementos diferentes, pero la preparación del locro más popular es la que se realiza con zapallo y maíz o choclo serrano, los cuales destacan por su gran calidad.

Cómo Preparar Locro:

Ingredientes

• 1 ½ kilo de zapallo pelado y picado pequeños trozos
• 1 cebolla cortada en cuadraditos
• 1 cucharadita de ajo molido
• 1 cucharada de ají panca
• ¾ de taza de alverjas
• 2 choclos cortados en rebanadas
• 1 zanahoria cortada en cuadraditos
• 1 poquito de sazonador Tuco
• 100 gramos de queso fresco
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla echar la cebolla en cuadraditos junto con el aceite y que fría. Agregar el sazonador Tuco, el ajo, un poco de sal, pimienta y el ají panca.
2. Vaciar el zapallo cortado en cuadrados y agregar un poco de agua. Dejar cocinar hasta que el zapallo esté blando.
3. Agregar las alverjas, choclo y zanahoria. Que cocinen.
4. Cuando ya estén cocidas las verduras, echar el queso, poner a punto de sal.

Vídeo de la Receta del Locro

Aprende a preparar el locro peruano a través del siguiente vídeo del canal Cecilia Tupac en Youtube. Más información en comidaperuana.about.com y wikipedia.

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