masa de harina con relleno de carne

Un plato tradicional de la mayoría de las cocinas en países de habla hispana es la empanada, que consiste en una masa fina a base de pan, o masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación ya sea salada o dulce y que es cocida en horno o frita.

Este relleno puede ser al gusto de la persona, ya que puede contener carne rojas, blancas, pescado, frutas o verdura.

El consumo de este interesante potaje en el Perú viene desde tiempos coloniales. En época de de Navidad se realizaban concursos donde el virrey, tras su visita a conventos, claustros y panaderías de Lima, elegía y premiaba a los mejores productores. De esta manera se logra consolidar así la empanada limeña, cocinada en horno y espolvoreada con azúcar en polvo.

Pero retrocediendo más en la historia, el nombre de empanada proviene del castellano empanar, donde su primera acepción es “encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno”. Su origen se remonta a la costumbre que tenían los viajeros y pastores que rellenaban los panes con viandas para consumirlos en el campo. Más adelante comenzaron con cocer la masa de pan junto con el relleno.

En tanto, en la Edad Media, se buscaba que se conservara la carne, y la masa consistente la protegía por varios días.

Es así que las empanadas iberoamericanas derivan de las europeas y del Medio Oriente, pues fueron los conquistadores españoles que la trajeron a América.

Cómo preparar la empanada:

Sus ingredientes principales son:

  • 250 gr de Carne Molida
  • 250 gr Harina de maíz
  • 250 gr Agua
  • 1 Cebolla blanca
  • 1 Tomate grande
  • 2 papas
  • Aceite para freír
  • 1 cortador para empanadas

Preparación:

Cortar la cebolla finamente, colocarla en una sartén y dorarla. Echar el tomate picado en cuadraditos.

Añadir la carne molida, una pizca de sal y pimienta y dejar cocinar.

Mientras la papa cortarla en cuadrados y cocinarla hasta que se ablande.

En un tazón colocar la harina y agregarle agua, dejar que absorba y añadir la sal. Amasar hasta obtener una homogeneidad.

Realizar una mezcla de la carne con las papas y dejar listo para hacer la empanadas.

La masa estirarla y usar el cortador con un poco de aceite para ir apartando las empanadas. Colocar poco relleno para evitar que estas revienten.

Freír con bastante aceite muy caliente.

Preparación de empanadas en el siguiente vídeo:


(Fuente: Wikipedia; Vídeo: Youtube-yiyi mua)