La Pachamanca, historia y significado del plato peruano

La Pachamanca es un exquisito plato peruano que simboliza la celebración de un día festivo. En él convergen una variedad de alimentos que nos provee la madre tierra, que son cocidos en piedras calientes bajo la tierra. Y en vista de su significado ancestral y el poder nutricional que ostenta, cada primer domingo de febrero se celebra el Día Nacional de la Pachamanca. ¿Te gusta este plato andino? Sigue leyendo entonces la historia de la Pachamanca.

La Pachamanca

Este potaje es muy popular y se sirve principalmente en las regiones andinas de nuestro país. Tiene un profundo significado cultural en la población campesina, así como una gran importancia en la gastronomía peruana.

Pachamanca: Patrimonio Cultural de la Nación

Como se recuerda, en 2003, la Pachamanca fue declarada como Patrimonio Cultural de la Nación, como una manera de reconocer la costumbre milenaria.

Es así que la revalorización de este plato, según el ministro Juan Benites, de aquel entonces, fue dado con el propósito de dinamizar la gastronomía andina y la comercialización de diversos insumos para su elaboración.

Por ejemplo, ingredientes como las papas nativas, yuca, camote, oca y mashua. Además de algunas carnes como vacuno, ovino, porcino, aves y hasta camélidos. Asimismo, los productores de habas y condimentos oriundos como chincho y huacatay que están presentes en la preparación.

Por otro lado, el mismo hecho de celebrar este potaje propicia la convocatoria a diversas festividades a nivel nacional.

Se organizan festivales, concursos, ferias y celebraciones relacionadas con esta comida típica peruana. Y, desde luego, se da un impulso al posicionamiento comercial e internacional de los productos agrícolas y ganaderos del Perú.

Historia de la Pachamanca Peruana: El origen

La Pachamanca es un típico plato peruano cuya preparación es a cocción, con sólo el calor de las piedras precalentadas.

Sus principales ingredientes son las carnes de vaca, cuy, pollo, cerdo, previamente aderezados con pimiento, comino, ají, huacatay y chincho.

Se acompaña con productos andinos como papa, camote, habas de vaina, choclo y yuca.

La palabra Pachamanca proviene de las voces quechuas: “pacha” que significa tierra y “manka” que quiere decir olla, por lo cual significa “olla de tierra”.

Según Wikipedia, este plato tiene 5 mil años de antigüedad y ha continuado en la etapa del Imperio Inca, evolucionando en su preparación.

Tiene como antecedente al plato precolombino conocido como «huatia», «huatiya» o «huatiayascca» a base de papas asadas en pequeños hornos, en la tierra o en barbacoa y que se sirve con queso andino o salsa de ají.

Preparación de Pachamanca a la Tierra

En primer lugar se hace un hoyo en la tierra, donde se colocan las piedras que se calientan con la combustión de leños, esto alternando con ladrillos.

Una vez calentado el horno, se coloca la carne previamente sazonada y macerada, envueltas en hojas de plátano, se le coloca algunos adicionales y cerrar el “horno” con hojas del árbol de plátano o similares, géneros o mantas, y tierra, con el fin de concentrar el calor.

Después de un tiempo, aproximadamente entre 40 a 90 minutos, se abre el “horno” y se sirve.

Algo que debe tener en cuenta es que las piedras a emplear deben ser carentes de contenido de sulfuros, se recomienda los esquistos. Por último, el hoyo que se haga debe ser en tierra limpia.

La Pachamanca en Vídeo

En el siguiente vídeo del canal Cocina con Aquiles en Youtube, podrás apreciar la preparación de una Pachamanca con habas, camote, yuca, papa, carne de chancho, pollo, entre otros.

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¿Y ya probaste este delicioso y apetecible potaje? ¿conocías este tipo de preparación? ¿Tenías idea del origen e historia de la Pachamanca?

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