Tamal peruano y su preparación por manos morenas.

En el siguiente informe el tamal peruano se muestra con todo su color y sabor hecha por las manos de María Jesús, una carismática cocinera que ha preparado este plato criollo durante toda su vida. María preparó los tamales criollos para las cámaras del programa Domingo al Día de América Televisión, además presentó los deliciosos tamales negros hechos con maíz morado, humita de pollo, tamalitos verdes, salchicha de huacho, chicharron con camote frito, relleno, butifarra criolla, entre otros, que son parte de un típico desayuno dominical peruano.

El tamal no tiene un lugar de origen preciso y no se ha obtenido prueba suficiente para atribuirlo a alguna cultura o país en particular, por lo que ha sido disputado por varios países de todo el continente americano.

Puede darse el caso de que México sea el país de origen del tamal por lo que fue probablemente el del maíz, pero esto no está totalmente comprobado por el intercambio cultural que ocurria en esas épocas.

Y a pesar que este país de Centroamérica posee una mayor variedad de tamales, eso no influye en determinar la antigüedad del tamal

El antropólogo peruano Humberto Rodríguez Pastor destaca al tamal como un legado afroperuano en su obra “La vida en el entorno del tamal peruano”. La citada vianda es introducida en este territorio desde los primeros años de la presencia española que vino con sus esclavos procedentes principalmente de la costa atlántica del continente africano.

En la Gastronomía del Perú existen diferentes tipos de tamales según la región de origen, aunque se preparan en todo el territorio nacional. De la costa, con carne de res, cerdo, o pollo. Algunos le agregan huevo sancochado, aceitunas o maní sancochado. Y los Norteños, con culantro (cilantro), que hace que tome el color verde.

Algo más.

Preparación de Tamal
Ingredientes :

10 choclos grandes (maíz, elote)
½ k (1 lb) pollo
3 dientes de ajo
50 g (1/8 lb) maní tostado
200 g (1/2 lb) manteca
12 aceitunas negras sin pepas
1 cebolla grande
4 ají mirasol secos
3 huevos cocidos
Sal
Pimienta
Ají al gusto
Pancas de choclo u hojas de plátano
Salsa criolla

Preparación:

  • Rallar los choclos.
  • Abrir los ajíes mirasol secos, despepitar y desvenar. Lavar bien y hervir con agua por 5 minutos. Eliminar agua y licuar con un poco de aceite vegetal. Formar una pasta.
  • En una sartén colocar 2 cucharadas de manteca y cuando esté caliente freír la cebolla finamente picada, el ajo, sal, pimienta, pasta de ají molido y la carne de pollo cortada en trozos regulares.
  • Una vez que el pollo esté dorado, añadirle agua o caldo (que cubra) y dejar que el pollo se cocine a fuego lento.
  • Aparte, en una olla poner los 200 g de manteca. Una vez que ésta haya derretido se agregan los choclos rallados y se mueve constantemente.
  • Luego se incorpora la preparación anterior (el pollo, los condimentos y el caldo).
  • Dejar cocinar hasta que la masa de choclo esté cocida y haya espesado.
  • Finalmente para armar el tamal se pone un poco de la mezcla del choclo al interior de las hojas de plátano o las pancas de choclo (uniendo 2) previamente lavadas.
  • Colocar un trozo de pollo, un cuarto de huevo cocido, maní tostado y aceituna.
  • Cubrir con un poco más de la mezcla del choclo.
  • Envolver con las hojas de plátano y atarlo con tiras de la misma hoja.
  • Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poco agua por espacio de una hora.

Servir con salsa criolla.

Fuente de la información.
Canal: América Televisión

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31 Comments
  • webmaster

    Hola Enrique, gracias por el aporte!

  • Enrique

    Pueden conseguir buenos tamales y ricos sin usar papel aluminio que produce Alsheimer.Usen pancas u hojas de choclo o maiz,que si las venden secas se remoja en agua caliente,hojas de platano o de Achira,como usamos en Huanuco. asi mismo reemplazen la manteca de cerdo por aceite de maiz,para que no empeoren su alto nivel de colesterol.Pueden usar harina de maiz blanco,morado, amarillo o mote pelado remojado,cocinado y molido o aplastado por cualquier medio,con tenedor,con maquinita manual de moler carne,con batan o con rodillo,o choclos .En cuanto al color pueden usar achiote molido(annato en Italia) Peruano o Ecuatoriano que da el color rojizo,o Azafran,tambien palillo molido que da color amarillo.Pueden usar carne de res en trozos o molida o pollo carnero ,chivo,etc.Cuando esten armados se recocinan los tamales para solidificarlos mas, al bano maria,con poca agua,usando las mazorcas de los choclos o los soportes metalicos que existen para este tipo de coccion.Como las humitas.El sabor tipico esta dado por la combinacion del maiz con el aji seco,habiendo variaciones segun los tipos usados

  • martin

    no me quedo claro si con la harina de maiz que venden aca en italia, se vuelve a mezclar con la manteca o ya no, o solo se mezcla directamente la harina con el aderezo, por favor jimmi el mie repiteme la receta con los ingredientes de aca de italia y como has hecho pa darle color. gracias

  • mirian paola sosa castro

    que ricas comidas umh umh umh umh

  • katerine

    uy me parecio bunisima esta receta, felicidades mujer pero sabes debes estar agradecida siempre con mi DIOS que es el quien que utiliza tus manitos, y le da el toque secreto a tus comidas
    desde colombia muchos saluos para el peruuuu…

  • luchin

    1 kilo de polenta
    1 kilo carne de chancho
    mani
    aji panca
    huevos
    ajos
    aceitunas negras
    cebollas
    papel aluminio
    manteca de chancho
    preparacion
    se pone a derretir la manteca generosamente un buen poco una vez caliente se echa la cebolla algo de la grasita de cerdo y algunos recortes de cerdo el aji panca sal ajos pimienta y si hubiese algo de huesos de cerdo tambien una vez que rompa el hervor agragale la polenta y revolver constantemente hasta que quede una maza a punto como para hacer los tamales dejar enfriar y hacer el relleno de cerdo con cebolla fritadas el huevo hervido o sancochado en cuadraditos colocar en el medio de los tamales armados agregar los manies y aceitunas envolver con el papel aluminio atar con un hilo en cuatro partes y colocar en una olla con agua hirviendo de ser posible agragar tres calditos al agua de pollo con sal por dos horas y listo a disfrutar de un rico tamal

  • luchin

    los tamales tambien se puede hacer con polenta salen muy ricos

  • julio

    la receta muy sinple la preparacion dificil el sabor muuuuuuuuuuuuuuuuuu delicioso

  • Cesar

    la receta es simple para un sabor tan complicado, dificil de creer cuando ves un tamal en tu plato… ni te imaginas como se prepara, pues aqui esta la receta, gracias Maria Jesus por hacer que el Peru sea mas grande. saludos a todos los peruanos en el extranjero

  • rOXANA

    Estoy interesada en conocer la receta del pollo peruano la verdad he visto muchas y probado…..pero aun no doy con ese sabor tan increíble si alguien puede ayudarme agradeceré

  • rOXANA

    esta receta esta buenísima yo la verdad preparo mucha comida peruana y tengo muchas recetas y secretos,,,pero no se en que colocar los tamales para cocinarlos se que el papel aluminio es dañino

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