Turrón de Doña Pepa, su historia y preparación

dulce peruano en octubre
SU HISTORIA:

La tradición de este dulce limeño comienza con la llegada a Lima, para asistir a la procesión, de una fina dama morena, una verdadera flor de la canela, llamada Josefa Marmanillo, esclava en el valle de Cañete. Doña «Pepa» venía a visitar al Señor de los Milagros, tenía que agradecerle, porque le había curado su cuerpo y su alma, por lo tanto era una cuestión de honor y eso sí es sagrado entre los negros.

Durante el viaje estuvo ensayando su discurso, pero todo intento de hilvanar ideas fracasaba, el mensaje le parecía pobre, insulso, ella realmente nunca había podido expresar bien sus sentimientos, ¡Qué diría el señor de esa negra malagradecida! Cuando llegó a las cercanías del barrio de Pachacamilla, de donde saldría la imagen, se encontró con un multicolor barullo y un enjambre de personajes que la dejaron estupefacta. La recibió el distraído murmullo de las cuadrillas de cargadores con sus hábitos morados.

Luego llamó su atención unas coloridas mixtureras llevando sobre sus cabezas grandes azafates de flores y primorosas frutas de mazapán, membrillos acaramelados y pastillas de canela y azúcar, más allá estaban las sahumadoras, con sus ostentosos pebeteros de plata labrada, eran lindas negritas, muy jóvenes, peinadas con diminutas trenzas, representando a sus “amitas”, que competían al presentar los exóticos inciensos que inundaban el lugar de un misterioso aroma de plegaria.

Procesión del Señor de los Milagros en Lima

Muy cerca de las andas del Cristo Moreno un grupo de señoras que formaban el coro, cantaban un sentido himno… Señor de los Milagros… a ti venimos a honrarte, tus fieles que te amamos, venimos a implorar tu bendición…mientras que una gran banda de músicos uniformados las acompañaba.

También eran protagonistas de esta fiesta los veleros, que ofrecían a viva voz unos pequeños candiles, primorosamente adornados, ¡Claro, el Señor tenía que estar bien iluminado! A su costado, los faroleros portaban grandes luminarias para asegurase que en las cercanías del anda brillara siempre la luz de la fe.

Ocupaban un sitio especial los penitentes, que se imponían discretamente la tarea de pedir limosna en plena procesión para mantener el culto, pero lo que más llamó la atención de la atónita Josefa fueron las vivanderas, que durante todo el recorrido de la procesión y en las calles aledañas ofrecían con alegres gritos, olluquito, cau cau, causa, escabeche, cebiche, choclos, butifarras, anticuchos, choncholíes, picarones con miel, mazamorra morada, emoliente…

Josefa, absorta, deslumbrada, se vio envuelta en ese torbellino de sensaciones, aromas y sabores y una explosión de fe en su interior le indicó claramente como tenía que agradecer al Señor. Quién, sino ella, sabía hacer el más delicioso de todos los turrones, el más criollo de todos los dulces, sin lugar a dudas era el suyo, era su turrón.

En la próxima salida del Señor, Josefa ya estaba apostada en una esquina con una tabla especialmente acondicionada y a su paso alzó el turrón con sus dos manos y se lo ofreció al Señor, con fe, con amor, con agradecimiento, multicolor, suave, criollo. Cuando regresó a Cañete, Josefa contaba que el Cristo había vuelto la cabeza y con una gran sonrisa le había agradecido y bendecido el presente.

Josefa se propuso venir todos los años a ofrecer su dulce en la Fiesta del Señor de los Milagros, luego fue su hija y la hija de ésta y así sucesivamente, hasta nuestros días, en que el Turrón de Doña Pepa, preside, desde hace trescientos años, las expresiones gastronómicas de la muy devota Procesión del Señor de Los Milagros.

(por Jaime Arianzen Céspedes)

 

preparación del turrón de Doña Pepa

SU PREPARACION

 

Ingredientes: (de la miel)

1 3/4 kilo de chancaca

1 taza de azúcar

1 naranja

1 limón

una raja grande de canela

1 1/2 taza de agua

 

Ingredientes: (de masa)

9 yemas de huevo

6 tazas de harina especial

4 cucharaditas de levadura

1 1/2 cucharadita de sal

1/3 taza de agua con una cucharada de anís

1/3 taza de leche

350 gramos de manteca de buena clase

papel impermeable

 

Ingredientes: (adorno)

un poco de grajeas multicolor

pepelmas o pastillas de color

confites

 

Preparación:

Las yemas se baten un poco y se mezclan con la leche y el agua de anís hecha con 15 minutos de anticipación.

En una mesa de amasar se coloca la harina mezclada con la levadura y la sal y se le adiciona la manteca, y se le va echando a pocos la mezcla de la leche con los demás ingredientes; se amasa poco y se forman canutos de medio centímetro de grueso y se van colocando en latas de hornear engrasadas; se colocan a horno de temperatura templada para que cocinen pero que no tomen color muy dorado.

Luego se van acomodando sobre una hoja de papel impermeable, una capa de canutos del tamaño que se quiera hacer el molde y encima se le hecha una capa de miel espesa y tibia, encima se coloca otra capa de canutos en sentido contrario de la capa anterior y otra capa de miel hasta el alto que quiera hacerse; encima debe quedar una capa delgada de miel como para que se adhieran las grajeas y confites que se quiera poner de adorno.

Queda así listo para ponerlo, cuando enfríe la miel sobre una fuente o dentro de una caja de cartón blanco hecho expresamente.

(por Francisca Baylon – Cocina y Reposteria)

16 Comments
  • Elio

    Vaya que esa primera foto del turrón de doña pepa es precioso…Como me provoca!! casi muerdo mi pantalla ..auch!!

    Saludos y disfruten del señor de los milagros y las tradiciones de octubre.

    Elio

  • vladia

    Deseo saber si este turron de doña pepa tambien se lo puede preparar en horno microhondas
    Gracias

  • david walter

    felicitaciones doña pepa tu turron fue lo maximo

  • celeste diaz

    me salio muy bien igualito a la receta

    YUPI¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

  • milagros

    a mi me pidieron su historia la profe a si yo la llamo GRcias

  • Carol

    No me salio 🙁 ya voy intentando dos veces. La primera me salio caramelo muy duro y encima se quemo! supongo qeu el fuego estaba muy fuerte. La segunda vez lo hice con fuego bajito, y hasta quedar mas aguadito que la primera vez, pero luego al comerlo frio se sienten los granitos de azucar. Cual es el punto?

  • Yara Quiñones

    Soy peruana de nacimiento pero vivo en venezuela desde que tenia 1 año de edad. El Turron de Doña pepa es uno de los mas bellos recuerdos que tengo de Perú, recuerdo ir de la mano de mi abuelo, unas vacaciones, nos salimos escondidos jejeje, y me llevó al mercado central yo tenia como 11 años a disfrutar un turron de Doña Pepa. Para mi no hay mejor regalo. Gracias por la receta voy a hacelo aqui a ver como me queda. Solo me queda una pregunta lleva manteca vegetal o de cerdo?

  • andrea

    ola es una reseña muy buena y tambien lo es la receta doña pepa deveria ser un monument historiko

  • Manuel Vargas Alegria

    Nosotros preparamos la miel de pura fruta y tiene que estar a punto. Usualmente a fuego lento va obteniendo el punto. Según mi experiencia otro secreto esta en la calidad del amasado, es muy importante este aspecto. Saludos. cordiales

  • ysabel baldeon

    e.spaña preparo por primera vez saludos a mi querido peru

  • Janet

    un truco para la miel es prepparar un almibar com la frutas canela y clavo (a las frutas con todo y casacara), colar cocinar con el azucar y la chancaca, hasta tomar el punto y ya tienes una miel ya limpia lista para usarla.

  • Elena

    Hay un truco para que la miel no se vaya al fondo de la fuente. Cuando coloques los primeros bastones o palitos de turrón tienes que deshacer con las manos unos cuantos bastones y echarlo sobre los bastones que ya tienes listos, hacer esta operación en cada capa, una vez que le colocas los bastones deshechos recién colocas la miel, en la última capa también lo haces, de esta manera la miel no se irá al fondo de la fuente y se mantendra encima. Espero te haya sido útil.

  • GABR

    PREPARE EL TURRON, ESTABA RICO; PERO, ME PARECE QUE LA MIEL NO ME SALIO BIEN, PUES SE FUE DE APOCO TODO AL FINAL DE LA FUENTE, NO SE QUEDO COMO SOLEMOS VER EN LOS TURRONES QE VENDEN.

    NO SE SI PUEDAS INDICAR COMO HACER LA MIEL DE TAL MANERA QUE SE QUEDE EN LA PARTE SUPERIOR.

    GRACIAS

  • Nath

    el turron de doña pepa es muy riko y kiero aprender a prepararlo!!

    Gracias por la receta..

    te mando un Abrazo y Dios te Bendiga

  • Del Piero

    oo feliciddes

  • karla

    la do´ña pepa es muy deliciosa

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