La historia del arroz chaufa peruano y cómo se prepara

La historia del arroz chaufa es muy fascinante. Es uno de los platos más pedidos por la población peruana, el cual representa la fusión culinaria entre chinos y peruanos, con un origen poco conocido por los comensales.

Historia del Arroz Chaufa

La historia comienza allá por el año 1849 con la inmigración de los chinos a Perú, para hacer trabajos de agricultura, ya que Ramón Castilla, abolió la esclavitud de los negros por aquel entonces.

Es precisamente en este escenario cuando se encuentran cara a cara ambas culturas. ¿Pero, cuál es la relación de este acontecimiento con el potaje en cuestión? Precisamente en el arroz, ya que los chinos recibían una ración diaria de este cereal para su alimentación, con lo que quedaría demostrado que ellos trabajaban por la comida, mas no por un salario.

El arroz sobrante del día anterior, no lo desperdiciaban, ya que era frito con aceite o manteca y le agregaban el langoi, que consistía en las sobras de las comidas de los hacendados como pedazos de pollo, carne y verduras.

Con el uso de estos insumos le daban el aspecto colorido al arroz frito, que uego era «pintado» con sillao (salsa de soya), que nunca faltaba en su mesa ante el continuo flujo de inmigrantes chinos a nuestro país. Además, obtenían un producto esencial en la comida china como es el kión o jengibre.

A la hora de la comida utilizaban los palitos chinos o fai chi, que quiere decir, extensión de los dedos, y no consideraban el tenedor y cuchillo pues eran para ellos una suerte de armas, por lo cual, respetaron el acto sagrado que para ellos significa comer.

💡 Te recomiendo darle una mirada a nuestro post con la preparación del lomo saltado, ya que también es otra fusión culinaria entre China y Perú.

¿Qué significa Chifa?

La persona que es especializada en preparar este plato se le llama “chaufero”. Y es a mediados del siglo XIX que surge una nueva expresión que se incluyó en el hablar cotidiano de los peruanos, se trata de “Sec Fan”, que luego derivó en “Shic Fan” o “Chi Fan” y que por último quedaría hasta en la actualidad como “Chi Fá”, o simplemente «Chifa«que quiere decir “Ven a comer arroz”.

Es así que los chinos sirvientes comenzaron a asentarse en toda la costa peruana, y construyeron restaurantes pequeños, que conocemos hoy como Chifas.

Según información de Andina, en el Perú las preferencias por la comida China es prácticamente mayoritaria, y por ello la Cámara de Comercio de Lima, indicó que en el país se abren cerca de 10,000 chifas cada año en todo el territorio nacional. Le sigue de cerca las pollerías que abren cerca de 8 mil nuevas cada 12 meses. ¿Qué te parece?

Tipos de arroz chaufa

Existe una gran variedad de arroz chaufa, para el gusto de todos. La variación principal está en el tipo de carne que lleva en la preparación. Puede tener trozos de pollo, chancho, mariscos, pescado o lagarto, aunque te parezca increíble. Todo dependerá de la región donde se ubica el restaurante.

• Arroz chaufa de pollo.
• Arroz chaufa de carne de res.
• Combinado de Arroz Chaufa con Tallarín saltado.
• Arroz chaufa de chancho (cerdo).
• Arroz chaufa aeropuerto.
• Arroz chaufa salvaje.
• Arroz Chaufa de pato.
• Arroz chaufa de charqui.
• Arroz chaufa de langostinos.
• Arroz chaufa de mariscos.
• Arroz chaufa con pescado.
• Arroz chaufa de caimán o lagarto.
• Arroz chaufa especial.
• Arroz chaufa taypa.
• Arroz chaufa de quinua
• Arroz Chaufa de Trigo

¿Cómo se prepara?

1. La preparación de este plato varía de acuerdo a sus ingredientes, sin embargo, básicamente consiste en freír el arroz previamente cocido, o también se puede usar el arroz del día anterior.
2. Picar la cebolla china y el kión, Hacer una tortilla con los huevos y cortarlo en cuadraditos. Cortar y freir la carne y el pollo, muy pequeño y sazonado con sal.
3. Saltear todo y mezclar con arroz, mientras se agrega poco a poco el sillao.

Vídeo para preparar Arroz Chaufa Peruano

Te invitamos a revisar este ilustrativo vídeo del canal de Recetas de Rechupete en Youtube, a la que agradecemos mucho por compartirlo públicamente. Las instrucciones son bastante claras para preparar este plato de forma fácil y rápida. Más información en wikipedia y historia-gp.blogspot.com.

¿Te gusta la comida fusión china peruana? ¿Tienes experiencia preparando arroz chaufa? Cuéntame cuál es tu estilo de elaboración, si tienes algún secretito para que salga mismo chifa.

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