Origen del menestrón peruano y la sabrosa receta de Gastón

El origen del menestrón y la receta peruana con Gastón Acurio

En la gastronomía peruana tenemos un caldo muy sustancioso, una sopa acriollada a la que llamamos el menestrón peruano. Un platillo que proviene de la gastronomía italiana «minestrone«, el cual es el aumentativo de minestra o menestra.

En este artículo, exploraremos el origen del menestrón y su trayectoria hasta convertirse en un alimento básico de la cocina peruana. Además, compartiremos contigo la deliciosa receta de menestrón creada por el renombrado chef peruano Gastón Acurio. Prepárate para conocer la historia y los secretos de este popular plato y descubre cómo preparar la receta perfecta de menestrón.

Origen del Menestrón peruano: ¿De dónde es?

Con la llegada de los primeros inmigrantes italianos al Perú en el siglo XIX, entre los años 1845 y 1866, ellos presentaron mucho de su gastronomía. Sobre todo, con sus platos a base de pasta tipo pesto, que eran la atracción de las pulperías que ellos abrieron en aquel entonces.

Según el periodista José Vargas Sufuentes, en su artículo sobre los Peruanismos de Italia, nos confirma que este plato de salsa verde es uno de sus mejores aportes en la lengua peruana. “Se trata de una sopa de menestras acompañadas de una buena porción de carne de res, a la que se incorpora la misma salsa de los también famosos tallarines verdes”.

💡 Lee este post sobre la importancia e historia de los tallarines verdes

Entonces, si te preguntas: ¿De dónde es la receta de menestrón? Pues proviene del plato italiano llamado “minestra”. Un guisado que lleva varios ingredientes como legumbres como frejol verde, hortalizas como el choclo en rodajas y todo acompañado con pedazos de jamón o carne.

Menestrón peruano, sopa peruana

Tras un proceso de mestizaje por la que ha pasado este plato en tierras peruanas, se le ha incluido ingredientes nativos. Es el caso de la yuca, el frejol verde, papa, choclo en rodajas, entre otros. Por lo cual, se ha considerado este plato como una comida fusión.

En tanto, el menestrón se ha hecho tan popular que hasta el famoso decimista Nicomedes Santa Cruz, lo incluyó en sus décimas de 1960.

Foto de Nicomedes Santa Cruz vía Diario El Peruano

«En una mesa criolla de carapulcras y tamales, olvido todos los males, en que la vida me embrolla. Yo mismo voy a la olla y cogiendo un cucharón me sirvo más menestrón, porque aunque nadie lo note, de tanto comer camote, tengo dulce el corazón.».

— Nicomedes Santa Cruz

Receta del Menestrón Peruano con Gastón Acurio

La cocina peruana es conocida en todo el mundo por sus ricos sabores y sus diversos platos. Una de las sopas más queridas en nuestro país es el menestrón, una sopa abundante y saludable que combina ingredientes italianos y peruanos.

Esta receta y preparación es una compilación del post de Gastón Acurio en su página de Facebook y un vídeo publicado en YouTube, por el canal Movistar Plus Perú. El cual puedes ver al final de este artículo.

Debido al estilo jovial y casual de los escritos de Acurio en esa red social, nos vemos en la necesidad de ordenar las ideas en este post de Perú En Vídeos.

Es así que sacamos los ingredientes y la preparación, por separado para tener mejor comprensión de cómo se hace este plato en su receta original. Además, en el vídeo de Gastón, tienes una mejor visión de cómo hacerlo.

💡 Conoce por qué la comida peruana es reconocida a nivel mundial

Ingredientes

  • 1 kilogramos de carne de res (Punta de Pecho)
  • 1 litro de caldo de carne
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 taza de arvejas peladas
  • 2 tazas o 100 gramos de albahaca fresca (1 atado)
  • 1/4 de taza de poro picado
  • 01 taza de espinaca
  • 1/2 taza de frejolitos verdes
  • 02 choclos cortados en rodajas o desgranado (al gusto)
  • 1/2 taza de habas peladas
  • 01 taza de pallares verdes
  • 01 taza de col picada
  • 01 taza de zapallo picado en cubitos.
  • 01 zanahoria en cubos
  • 03 papas blancas picadas en cubitos.
  • 01 nabo
  • 200 g de fideo canuto
  • 1/4 taza de vainita.
  • 150 g de queso fresco desmenuzado
  • 50 gramos de queso parmesano
  • 1/2 cucharadita de ajos molido
  • 1 kilogramo de yuca

Preparación

  • Vamos a preparar la sopa en la olla más grande que tengas en casa pones a hervir la carne cortada en trozos grandes. Dependiendo de la cantidad de comensales o platos a servir. Lo dejas cocer por espacio de 50 minutos con la llama muy baja. A fuego lento como se dice. Una vez transcurrido ese tiempo, revisar la olla, retirar la espuma y dejar cocinar por 15 minutos más. Luego añade todas las verduras previamente picadas.
  • Comenzamos con los frijolitos verdes, habas y si gustas también un poco de pallares verdes. Posteriormente, vamos colocando el zapallo cortado en pequeños cubos, las habitas peladas, apio, poro. Estos dos últimos deben estar picados bien chiquitos.
  • Cocinar a fuego medio y seguidamente colocamos la vainita, zanahoria y el nabo. De igual manera, ponemos la yuca y la papa blanca, choclo y dejamos que siga hirviendo por un tiempo más. Mientras esto ocurre, podemos ir preparando el pesto al estilo bien limeño.
  • En una sartén limpia hacemos sudar una cebolla roja y otra blanca, ambas picadas muy finas como para aderezo. A eso le agregamos unas cuatro cucharadas de ajos molidos, dejamos que siga sudando, y ponemos una taza de espinaca y dos de albahaca para que siga cocinando. Verificamos y dejamos enfriar. Finalmente licuamos con un chorrito de aceite de oliva, y queso fresco. También podría añadir al licuado un poco de queso parmesano al gusto, y listo.
  • Ahora retomamos a nuestra olla y echamos los fideos canutos para que queden al dente. Para ello, debemos tomar en cuenta el tiempo extra de cocción según lo que indica el paquete. En ese mismo momento colocamos todo el pesto limeño.
  • En esta parte ya dejamos que todo el conjunto de ingredientes siga la cocción por unos cinco minutos adicionales. Agregar una pizca de sal. Y cuando la pasta ya esté lista e integrada, ya podríamos apagar la hornilla. El resultado será una sopa ligeramente espesa, sustanciosa y muy sabrosa.
  • Si consideras que el preparado está muy denso puedes compensar agregando caldo de carne. Considera la proporción adecuada para que tenga la consistencia que más te agrade.
  • Ahora solo queda emplatar, para disfrutar en familia este rico plato fusión. Si te gusta una bonita presentación, podrías colocar en cada plato un poco de queso desmenuzado, algunos gramos de queso parmesano y unas hojas de albahaca para aromatizar. Es todo.

Vídeo: ¿Cómo hacer menestrón?

En este vídeo del canal Movistar Plus Perú, en YouTube, veremos paso a paso la preparación del Menestrón peruano de la mano de la cocinera limeña Cinzia Repetto y Gastón Acurio.

Toma nota de todos los detalles y los momentos en que debes añadir cada ingrediente y el punto de sal. También hay tips no mencionados en este post. ¡A comer! 😊

¿Sabías la historia del menestrón? ¿Te gustan la sopa peruana? ¿Conocías el origen italiano de esta comida? ¿Te animas a prepararlo en esta semana?

Deja tu comentario y comparte el post en tus redes sociales.
Gracias por tu visita y sigue navegando en la web, ya que aún tenemos más artículos de la gastronomía peruana.

Referencias bibliográficas en estas webs: comida-peruana.com, elperuano.pe, nicomedessantacruz.com, manuel-acosta-ojeda.blogspot.com, facebook.com y wikipedia.org.

No comments
  • Webmaster

    Visitor Rating: 5 Stars

Deja una respuesta


El periodo de verificación de reCAPTCHA ha caducado. Por favor, recarga la página.