Receta de Choritos a la Chalaca, plato típico del puerto del Callao

En el puerto del Callao predomina la comida marina, siendo un plato típico y muy popular “los choritos a la chalaca”, elaborada con choros crudos, cebolla, tomate, granos de maíz y jugo de limón.

Sepa que Callao en quechua significa “Hermano menor”, y el nombre “choritos a la chalaca” proviene de la palabra “chalaco”, con la cual se le denomina a la persona nacida en la Provincia Constitucional del Callao, y a su vez deriva de la palabra quechua “challa”, que en español es “chala”, llamada así a la región de la Costa, una de las ocho regiones naturales de nuestro país, según la tesis del geógrafo peruano Javier Pulgar Vidal.

Este plato preparado en la propia valva de los choros, se macera en el jugo de limón. Por su rápida fácil y preparación, puede ser servido como un piqueo en reuniones sociales, o también como entrada en cualquier menú marino.

Asimismo, los choros son moluscos muy utilizados en otros platos marinos tales como la sopa de choros, el arroz con choros, el picante de mariscos, entre otros.

Cómo preparar Choritos a la Chalaca:

Ingredientes:

1 docena de choros
6 limones
1 cebolla blanca
2 tomates
1/2 taza de vino blanco
1 ají amarillo fresco
1 rocoto
1 cucharada de perejil picado
1/2 taza de choclos desgranados cocidos
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavar muy bien los choros. Agregarle el zumo de limón, sal y pimienta al gusto. Dejar macerar por algunos minutos.
Mientras tanto, preparar la salsa que consiste en picar la cebolla en cuadritos pequeños y añadir el zumo de limón.
Después echarle el ají molido, el rocoto picado, el perejil y sal al gusto.
A esto mezclarlo con los choclos desgranados, un chorrito de aceite y dejar reposar por algunos minutos.
Finalmente, colocar esta salsa en cada concha y servir.
A este plato se acompaña con canchita serrana.

Vídeo de la receta de Choritos a la Chalaca

En el siguiente vídeo del canal Date un Gusto, podrás tener otra idea más de cómo se prepara este plato delicioso del principal puerto marítimo del Perú. Más información en comidaperuana.about.com y wikipedia.

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