receta de picante de cuy

Uno de los platos típicos que aún perduran en algunos pueblos de la sierra es el Picante de Cuy, preparado desde tiempos pre incas a base de cuy, un pequeño roedor que también era utilizado como ofrenda para los dioses.

Este animalito que en quechua de Huánuco es Jaca o Jaka, proviene de los Andes centrales del Perú y tiene una antigüedad de 4 mil años. En algunos lugares hasta en la actualidad, es costumbre criar al cuy en la cocina, para que después sea utilizado como platillo especial en ocasiones especiales.

Las celebraciones importantes de muchos pueblos andinos de Huaraz, Huánuco, Ayacucho, Huancayo y Puno, como aniversarios, matrimonios, la cena de Navidad, entre otras, no falta el Picante de Cuy en la mesa.

Es así que este animalito es muy apreciado por su deliciosa carne, el cual contiene poca grasa y posee omega 3, además de ser fácil de criar y se reproduce rápidamente.

Cabe señalar que este animalito es parte de algunas curiosas tradiciones, que aún se suele usar en algunos pueblos de la sierra, se trata de la pasada del cuy, el cual consiste en pasar el cuy por el cuerpo de la persona enferma, y después de sacrificarlo y observar sus vísceras, saber dónde está localizada la enfermedad de la persona.

Cómo preparar el Cuy Picante:

Ingredientes:

– 2 cuyes grandes
– higado y corazon del cuy
– 5 cebollitas chinas
– 2 cucharadas de aji panca molido
– 2 cucharadas de aji mirasol molido
– 1 cucharadita de ajos molidos
– 8 papas amarillas cocidas
– 1 cucharada sopera de maní
– aceite
– sal pimienta y comino

Preparación:

En una sartén echar aceite y una vez caliente freír los ajos con los ajíes, sazonar con sal, pimienta y comino.

Una vez dorado, añadir la parte blanca picada de la cebolla china. Mover y después agregar la parte verde picada de la cebolla china.

Mientras, en otra sartén tostar el hígado y corazón de cuy con el maní, luego licuarlo y agregar al picante.

Colocar los cuyes cortados en mitades y previamente fritos en aceite bien caliente.

Cocinar por diez minutos y dejarlo reposar algunos minutos antes de servir. Se sirve acompañado de arroz o con papas.

Otra manera de preparar el Picante de Cuy es mostrado en el siguiente vídeo, cuya receta resulta ser muy fácil y rápido de hacer:


(Fuente: munihuamalies.gob.pe, comidaperuana.about.com; Vídeo: Youtube- Roberto del Castillo)