Peces y Frutas de la Selva Peruana

La selva peruana es un lugar de gran diversidad y riqueza, tanto en su flora como en su fauna. Entre los productos que ofrece esta región, se destacan los peces y las frutas, que son fuente de alimento y de ingresos para muchas comunidades. En este artículo, exploraremos algunas de las especies más representativas de estos recursos.

Vídeo de los Pescados en la Selva Peruana

Conoce a través del siguiente vídeo del canal Perfectly Peruana de Youtube, los pescados que se pueden obtener de sus ríos. Más información en Promperú.

💡 Te invito a leer el artículo sobre patacones de la selva, donde encontrarás sus ingredientes, su preparación y sus beneficios.

Frutas de la Selva

La Selva peruana alberga la mayor extensión de bosques tropicales del planeta y en ella una variedad biológica de ecosistemas, especies y recursos genéticos, con los cuales se logra sacar provecho en el arte culinario.

Aguaje

A lo largo del río Amazonas, se pueden observar unas palmeras esbeltas que producen el aguaje, una fruta de color rojo por fuera y amarillo por dentro. El aguaje es un alimento muy nutritivo, que aporta proteínas, grasas, vitaminas y carbohidratos. Con esta fruta, se elaboran diversos productos, como miel, jugos refrescantes y helados deliciosos.

Su sabor es parecida a una zanahoria y sus propiedades son muchísimas.

Camu Camu

El camu camu es una fruta nativa de la selva peruana, que se ha convertido en un producto de exportación muy demandado, especialmente en Japón.

Su sabor es ácido y ligeramente dulce, y tiene un alto contenido de vitamina C y antioxidantes, que le otorgan propiedades beneficiosas para la salud.

El camu camu se puede consumir de diversas formas, como refresco, helado, mermelada o incluso como ingrediente del tradicional ceviche.

Y mientras disfruta de un espectacular crucero de lujo por el río Amazonas, que lo llevará por paisajes inimaginables, a bordo puede degustar platillos exóticos. Como el caracol con mantequilla de sacha culantro, quesillo de castaña con cocona confitada y caviar de carachaza, o un filete de doncella con puré de yuca y chorizo regional.

La chonta

Más adelante viajando por el río, hay cientos de palmeras pijuayo y del corazón de su palma se obtiene la chonta, es crocante, refrescante, un buen complemento para un plato como la cecina, es la ensalada de chonta.

Su sabor y textura es parecido al zapallo o a la calabaza, tiene una semilla que es como un coco en miniatura y su sabor es semejante al coco.

Uvilla

Otras de las frutas populares es la uvilla que parece un racimo de uvas, da solo en época de diciembre y enero y tiene un aroma a anisado.

Macambo

También está el macambo, una fruta pariente del cacao, de fruto grande muy aromático, se consume en refrescos, helados, la semilla se tuesta y se convierte en una buena nuez.

Cabe señalar que en la amazonía se han estudiado más de 20 variedades de ají como el ají charapita, muy pequeño, sabroso, es la base de muchas creaciones culinarias.

💡 ¡Te encantará! Ingredientes para el chupe de pescado peruano.

Peces de la selva peruana

Esta cuenca amazónica alberga cientos de peces conocidas, muchas más de las que encontramos en el océano. Más de la mitad son peces gato o de piel y pesan entre 100 y 200 kilos y la otra parte son peces de escama como las pirañas, tal es el caso de la gamitada que hoy luce en platos gourmet.

De este pescado salen costillas que se parece a un cordero o a unas costillas de chancho, un perfecto ejemplo de lo que se puede encontrar por estos lares.

El paiche

El paiche es un pez de escamas que se encuentra entre los más grandes del mundo en agua dulce. Su tamaño puede alcanzar los 3 metros de longitud y los 180 kilos de peso.

Debido a la sobreexplotación y la pérdida de hábitat, esta especie está en peligro de extinción. Por eso, se han implementado proyectos de piscicultura que buscan su conservación y su aprovechamiento sostenible.

El paiche tiene una carne blanca y firme, con filetes gruesos y de excelente sabor, que lo convierten en un alimento muy apreciado.

Carachama

Otro pez que esta inmensa región amazónica es la carachama de la familia de los magres o peces gato, muy económico, de coraza dura, ideal para sopas y guisos, en la alta cocina hoy se usa su huevera como caviar.

Es así que hay una inmensa variedad de insumos amazónicos que los reconocidos chefs peruanos confiesan solo haber utilizado el 3 por ciento de lo que existe, un espacio aún por descubrir.

Gamitana

La gamitana es una especie de piraña que se diferencia de las demás por tener el cuerpo más alargado y la boca más pequeña. Su color es plateado con manchas negras, y puede alcanzar los 50 centímetros de longitud y los 3 kilos de peso. Su carne es rosada, firme y jugosa, y se utiliza para preparar platos como el inchicapi, el tacacho con cecina o el sudado.

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¿Conoces la Selva? ¿Has probado la comida de la selva peruana? ¿Qué plato selvático te gustaría preparar? ¿Conocías alguna fruta de la selva? ¿Conocías algún pescado de la selva?

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