Interesante historia de la Carapulcra y la receta secreta chinchana
Uno de los platos más antiguos que se sepa en nuestra historia es la Carapulcra, un guiso indígena a base de papa seca sancochada y carnes guisadas como de pollo, gallina y chancho.
La Historia de la Carapulcra
Antiguamente los pueblos aymaras preparaban la comida con piedra caliente. Sus preparados eran sencillos y la carapulcra provendría de antiguos guisos con papa seca cocida.
Para ello utilizaban piedras precalentadas dentro de una olla y sopas espesas de carne de llama o alpaca.
Entre los ingredientes adheridos a este plato destacan el ají panca y el ají mirasol. Así como otras especias que son propios de los tiempos de la conquista española, y fue el esclavo negro quien que le incluyó el maní de origen americano. Este ingrediente le dio el toque final, contundente e inimitable.
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La carapulcra era considerada como comida de los pobres en el siglo XVII; y a mediados del siglo XIX era ya plato cotidiano de la clase media limeña.
En la región Ica, este potaje se sirve acompañado con sopa seca o llamada también “mancha pecho”, que son fideos con un aderezo de tomate y pimentón, una tradición en Chincha, muy solicitado por su sabor.
También se sirve con tallarines rojos, arroz con pato o sólo con arroz blanco, tal como se acostumbra consumirlo en Lima.
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¿Cómo preparar la Carapulcra?
Ingredientes:
- 1/2 kg. de papa seca
- 1/2 kg. de carne de chancho
- 1 cebolla grande picada en cuadritos
- 3 cucharadas de ají panca
- 1 1/2 cda. de ajos molidos
- Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente.
- 150 gr. de maní molido
- Yuca sancochada
- Aceite c/n.
- Sal al gusto
Preparación:
- Previamente lavar la papa seca y remojarla por media hora, pero si lo dejas desde la noche anterior, es mejor.
- Calentar el sartén con la manteca o aceite, freír las carnes de cerdo y pollo cortadas en trozos. Sacarlas de la olla.
- En la misma olla o sartén echar los ajos, cebolla y los ajíes.
- Sazonar con la sal, la pimienta y el comino al gusto.
- Colocar las carnes a la olla y añadir el caldo caliente y si se desea un poco de vino.
- Agregar la papa seca escurrida y el clavo de olor. Cocinar a fuego lento, moviendo de rato en rato con cuchara de madera. Luego, agregar agua o caldo hirviendo si la preparación se va secando.
- Antes de apagar el fuego de la cocina, echar el maní. Servir con yucas sancochadas.
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Vídeo: Preparación de carapulcra chinchana
Se trata de una sabrosa receta de la aclamada carapulcra chinchana. La guía paso a paso está a cargo del canal de Aprendiendo a Cocinar como Mamá en Youtube. Más información de este potaje peruano en wikipedia.org y deperu.com.
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