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Uno de los potajes que ha logrado convertirse en el favorito de los comensales peruanos y extranjeros es el Chancho al Palo de Huaral. Hoy en día el plato típico huaralino, hecho a base de carne de cerdo cuya cocción es a fuego de leñas de 4 a 5 horas y con una variedad de ingredientes que lo hacen único.

Chancho al Palo de Huaral: Historia del origen

La historia de esta comida peruana nace en medio de reuniones sociales frecuente en el fundo de la familia Ramírez de Huaral. Allá por la década de los 80, cuando en una de estas tertulias se encontraron Carlos y Roberto Ramírez, dos apasionados de la cocina campestre.

Ellos modificaron la vieja escuela de asar la carne de cerdo, por una nueva que recorta el tiempo de cocción y al mismo tiempo haciéndola más uniforme. El resultado, una carne de piel dorada muy crujiente y con sabroso aroma a leña de campo. ¿Quién se puede resistir a este manjar?

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Receta Innovadora

Este método consistía en abrir el cerdo, deshuesarlo y hacerles cortes cuadriculados a la piel, mientras que se elaboró una parrilla en forma de reja. Y así se pudo reducir el tiempo de cocción de 8 horas que era antiguamente a sólo 3 horas. Con toda la carne atravesada en palos. ¿Genial verdad?

Imagen de cocinero con parrilla para chancho al palo en Huaral (Vía Andina)
Parrilla para chancho al palo en Huaral (Cortesía Andina)

Por su parte, otro de los reyes de la preparación es el piurano Juan José Ipanaqué Córdova, que también en Huaral, comenzó a trabajar en el negocio de su suegra que vendía platos con conejo y cuy. Más tarde se independizó con terreno propio y creó su restaurante “Warmy”.

Según Ipanaqué, el Chancho al Palo de Huaral se prepara hace más de 30 años, traído por hacendados que viajaban a Argentina, pues allá se usa mucho la parrilla.

Este plato comenzó a difundirse rápidamente hasta llegar a oídos del reconocido chef Gastón Acurio y más adelante ser parte del Mistura. Una gran vitrina para pequeños y nuevos empresarios de la gastronomía y que se viene desarrollando en el mes de septiembre de cada año.

Hasta la actualidad, este plato ha deleitado el paladar de miles de comensales, que se encuentran envueltos al aroma a leña, que los atrapa y guía a probar este manjar.

¿Cómo se prepara un buen Chancho al Palo de Huaral?

Según Pepe y Laura de la Ramadita Campestre Warmy en Huaral, el Chancho al Palo se prepara básicamente con sal, a fuego de leñas de naranja, melocotón y eucalipto, con 4 a 5 horas de cocción.

El dato: Debes saber que un chancho de 40 kilos rinde para 30 platos aproximadamente.

Festival Gastronómico

Todos los años del 18 al 20 de octubre, Huaral se prepara para una edición más de su Festival Gastronómico, donde el protagonista es el Chancho al Palo, entre otros deliciosos potajes.

Foto de un plato de chancho al palo con carapulcra en huaral (vía Andina)
Plato de chancho al palo con carapulcra, sarsa criolla y yucas cocidas (cortesía Andina)

Es así que se ha revalorado la ruta gastronómica y se hace presente un buen número de restaurantes campestres en la zona en que se realiza el evento.

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Vídeo del Chancho al Palo

En el siguiente vídeo del canal Manuel Castro Lantadilla en Youtube, podremos apreciar la preparación de este plato bandera durante el evento de Mistura realizado en Lima.

Menciones: Agradecemos a trome.pe, chanchoalpalo.blogspot.pe y warmy.pe por las consultas resueltas, pues gracias a ello se logró obtener los datos necesarios para la realización de este post y darles a conocer lo importante que es esta comida peruana.

💡 Te recomendamos este post gastronómico para saber cuál es la importancia de la cocina peruana para nosotros y el mundo.

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