gastronomía de la selva peruana

Uno de los platillos preferidos de la selva peruana es el tacacho con cecina, muy rápido de preparar, sencillo y lo más importante, con muchas proteínas y minerales.

Probablemente, el término “tacacho” proviene del quecha “taka chu”, que significa “lo golpeado” y justamente porque el plátano se aplasta para su preparación. Esto plátanos verdes son también llamados bellacos, que crecen en la misma selva, son grandes, duros y con una falta de sabor cuando se encuentra crudo o se fríe.

El tacacho es acompañado con la cecina, que es la carne de cerdo salada y ahumada que se sirve frita.

Su consumo varía según la región donde se elabora. Por ejemplo, se acostumbra consumir este plato en el desayuno en San Martín y Madre de Dios, en tanto en otras regiones se sirve en el almuerzo o la cena.

En otras regiones a veces el plátano verde es sustituido por plátano dulce, otras el plátano es cocido en agua y se elabora como una pasta. Es de tradición acompañarlo con chorizo casero y una salsa de cocona y ají charapita.

Conozca su preparación:

Ingredientes:

  • Dos plátanos bellacos verdes
  • Media taza de manteca de cerdo
  • Un cuarto de taza de chicharrón de tocino
  • Doscientos gramos de cecina
  • Cebolla
  • Sal

Preparación:

Primero freír los plátanos bellacos. Con ayuda de un mazo de madera machacarlos.
Agregar manteca y los chicharrones de tocino.
Con el plátano formar una bolas del tamaño que guste.
Mientras tanto, la cecina se fríe en aceite caliente.
Este es un plato que se sebe comer caliente. Servir acompañado de salsa criolla.

Otra forma de preparar el tacacho con cecina en el siguiente vídeo:


(Fuente: recetas-de-cocina.net, wikipedia; Vídeo: Youtube- Gauss Studio)